キクイモのなんちゃってパルマンティエ

パルマンティエはフランスでじゃがいもの普及に功績のあったアントワーヌ・パルマンティエ(1737〜1813)にちなんだ料理名で、かならずじゃがいもを使った料理につけられます。 なので、キクイモをつかったらパルマンティエの名 […]

キクイモとカーヴォロネーロのグラタン

キクイモとカーヴォロネーロのグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

材料(2人分) キクイモ……250g(正味150g) カーヴォロネーロ……100g(正味50g) ツナ……40g バター……30g 小麦粉……大さじ1 牛乳……300mL にんにく……1片 塩・こしょう・ナツメグ……適量 […]

黒キャベツのにんにく唐辛子味噌炒め

黒キャベツのにんにく味噌炒©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

カーヴォロネーロ、日本では黒キャベツとかカーボロネロと呼ばれるイタリア・トスカーナの地方野菜を日本風の常備菜、飯の友に。濃厚なカーヴォロネーロの風味がにんにく唐辛子味噌と驚くほどよく合います。 材料 カーヴォロネーロ…… […]

キクイモのガレット

キクイモのガレット Galette de topinamour©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。   材料 キクイモ(皮を剥いたもの)……100g( […]

パースニップのポタージュ・クレシー

パースニップのポタージュ・クレシー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Potage de panais Crécy キャロットナンテーズを使うポタージュ・クレシーとだいたい同じですが、塩漬け豚ばら肉を浮き実にし、中世風にパンでとろみをつけます。 中世までにんじんとパースニップがしばしばはっ […]

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