アリコ・ブール

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アリコ・ブール haricot beurre Minidor

いわゆる「イエローワックスビーンズ」「バターいんげん」「黄色いんげん」。

Minidor はオランダの種苗会社の品種らしいが、僕が試したもののなかではいちばん、仕上りの直径が細い。カタログによると7〜9mm。太さが10mmのさやいんげんなどアリコ・ヴェールと呼びたくないわけで、やはり8mmくらいがいい。アリコ・ブールも同様だ。もっとも、この Minidor は10mmとか11mmくらいの太さになっても筋っぽくならない。

はじめ、さやが小さいうちは緑色で、収穫適期まで大きくなると薄い黄色に変化する。