近日公開 料理フランス語学びなおし

当サイトの人気記事　まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載から10年ちかく。料理フランス語に特化した文法読本（電子書籍）をまとめました。タイトル…… フランス語レシピで自宅フレンチ […]

アンドロイド端末でもエスコフィエ『料理の手引き』電子書籍普及版が利用できるようになりました

Google Play Books アプリをダウンロードして「エスコフィエ　普及版」と検索、または https://play.google.com/store/books/details/%E3%82%AA%E3%83% […]

パテとテリーヌって何がどう違うの？日本でパテドカンパーニュが流行った頃よく耳にした疑問だ。当時の日本では魚介のすり身に生クリームなどを加えて加熱したものをテリーヌといっていることが多かったから、肉をつかったものがパテで […]

みんな大好きビーフ・ウェリントン、イギリス料理の代表的なレパートリーのひとつだ。日本では伝統的フランス料理だと思ってるひともいるみたいだが、日本語のウィキペディアをみてもちゃんとイギリス料理と書いてあるので妙に安心した( […]

ヴォロヴァン・フィナンシエールvol-au-vent à la financièreという料理がある。雑な説明をすると、円形にカットした折りパイ生地を焼いて中をくりぬき太短い筒状にしたものに加熱調理してソースであえた鶏と […]

リエーヴル・ロワイヤルlièvre à la royale(野うさぎのロワイヤル)という料理がある。フランスガストロノミー最高峰の料理とさえ言われる。フランス料理のクラシックのひとつだ。そのことに異論はない。この料理名 […]

ブリヤサヴァランの『美味礼賛』(味覚の生理学 Physiologie du goût, 1825)冒頭のアフォリズム(警句)のひとつに Les animaux se repaissent ; l’homme […]

牛肉よりも鶏肉が人気という記事をネットニュースで見かけた。 https://news.yahoo.co.jp/articles/7d3b5e02579a4a3375195cfcdcf8ded7adc367fd おなじよう […]

感情的な言葉狩りがはげしく、発信者側もコンプライアンスという名の事勿れ主義で言語表現が平板なものになってしまった昨今、それでもあえて言う。ボヌファムはおばちゃんのことだ、と。といっても否定的なニュアンスどころか、むし […]

オーギュスト・エスコフィエ（1946〜1935）の主著 Auguste Escoffier, Le guide culinaire, 1903-1921. を日本語にしたものは4つある。 (1) 秋山徳蔵著『仏蘭西料理 […]