ロティスールとは(2)

「専門料理」連載「エスコフィエを読む」2013年8月号「ロティ(1)」の補足記事です． さて，お待ちかね(?)のロティスールという職業についてです． フランス革命の少し前，ルイ16世の時代にギルドが廃止されるまで，食にか […]

ロティスールとは(1)

「専門料理」連載「エスコフィエを読む」2013年8月号「ロティ(1)」の補足記事です． ブリヤ・サヴァランの有名なアフォリズム 誰でもキュイジニエになることは出来るが，ロティールは生まれつきの才能次第だ もうちょっと分か […]