オマールのラグゥ(ピエール・ド・リューヌ)
![オマールのラグゥ(ピエール・ド・リューヌ) オマールのラグゥ(ピエール・ド・リューヌ)](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2014/10/1200px-Homard.jpg?fit=560%2C420&ssl=1)
17世紀のピエール・ド・リューヌ『新・料理の本』Pierre de Lune, Le nouveau cuisinier, 1660. から。フランス語で書かれたオマールのレシピとしてはもっとも古いもののひとつ。 オマー […]
仔牛肉のアンドゥイエット
![仔牛肉のアンドゥイエット 仔牛肉のアンドゥイエット](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2014/10/1200px-Andouillette_lyonnaise_01.jpeg?fit=560%2C420&ssl=1)
アンドゥイエットといえば、細かく刻んだ豚の胃や腸を詰めたソーセージというのが一般的な理解だろう。これは andouillette de Troyes (アンドゥイエット・ド・トロワ トロワ風アンドゥイエット)といい、もと […]
ピエール・ド・リューヌ『新・料理の本』(1660)の画像ファイル
この2年ほどアクセスできなくなっていた、オーストリア、グラーツ大学WEBサイトのピエール・ド・リューヌ『新・料理の本』Pierre de Lune, Le nouveau cuisinier, 1660 の画像ファイルが […]
ピエール・ド・リューヌのラグゥ(2)
このところラ・ヴァレーヌ関連の投稿ばかりになっているが、これはピエール・ド・リューヌ『料理の本』(1656年)を読み解くための予備的な性格がつよい。言ってみればピエール・ド・リューヌが「本命」ということになる。 山うずら […]
ピエール・ド・リューヌのラグゥ(1)
![ピエール・ド・リューヌのラグゥ(1) ピエール・ド・リューヌのラグゥ(1)](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2014/09/Bernhard_Plockhorst_-_Good_Shephard.jpg?fit=544%2C800&ssl=1)
17世紀の料理書というとラ・ヴァレーヌばかりが有名だが、ほぼ同時期のピエール・ド・リューヌ『料理の本』(1656年)も無視出来ない重要なものだ。フランス食文化史の観点からばかりではなく、現代の料理シーンで古典をどう活かす […]