エルバステッラのキッシュ

ほうれんそうとベーコンのキッシュをエルバステッラで置き換え

材料

直径16cmキッシュ用深型

フォンセ生地（ブリゼ生地）

• 小麦粉……100g
• バター……50g
• 水……25mL

フィリング

• エルバステッラ……100g
• ベーコンまたは塩漬け豚ばら肉（省略可）……25g
• 全卵……1
• 牛乳（または生クリーム）……50mL
• シュレッドチーズ……25〜50g
• ナツメグ
• 塩・こしょう

作り方

1. ボウルまたは作業台を使って小麦粉とバターをよくすり合わせる
2. 水を加えてまとまるまで捏ねる
3. 冷蔵庫で30分以上休ませる
4. めん棒で生地を延して型に敷き詰める
5. エルバステッラはよく洗い、30秒くらい下茹でする
6. 水気をよく絞って長さ3〜4cmに切る
7. ベーコンは食べやすい大きさ、形状にカットする（薄切り、拍子木など）
8. ボウルにフィリングの材料をすべて入れて混ぜあわせる
9. 生地を敷いた型にフィリングを流し入れる
10. 180℃のオーブンで40〜50分焼成する

※フォンセ生地とブリゼ生地はようするにおなじ。バターと水の比率で区別することもあるが、作り方はまったく一緒。名称で区別する場合はフォンセ生地のほうが水が多くバターが少ないのが一般的。