エルバステッラのアンチョビ炒め

大株のエルバステッラはかならず下茹で（写真のは5分）、冷水にとるのがポイント

材料

2人分

• エルバステッラ……200g
• にんにく……1片
• カイエンヌとうがらし……½本
• アンチョビフィレ……3〜4枚

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、洗ったエルバステッラを下茹でする（ここでは5分）
2. 冷水にとる
3. 絞って食べやすいサイズに切る
4. フライパンににんにくのスライス、とうがらしの小口切り、オイルを熱する
5. 香りがたってきたらエルバステッラを投入し炒める
6. 塩・こしょうで味をととのえる

パスタとあえるなど応用はいろいろ。エルバステッラはきちんと下茹ですればいろいろに展開でき、とても手軽で優秀。