リボッリータ・ミニマリスタ

Ribollita minimalista

カーヴォロネーロを使う料理といえばこれ！　というくらい有名なイタリア・トスカーナ地方の郷土料理リボッリータをミニマルキュイジーヌに。

1時間かからずにできる！　既製品の白いんげん豆水煮を使うお手軽、なんちゃってリボッリータ。

材料

• カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g
• ビエトラ（ブレット）……100g
• ソルレオーネ　そのままつかえる白いんげん豆……1パック（380g）
• カイエンヌとうがらし……1
• にんにく……1片
• サンマルツァーノ系加熱調理用トマトまたは缶詰（ダイス状に刻む）……100g
• 水またはブロード……500mL
• パン（バゲットなど）……100g
• タイム……1枝
• 粉チーズ……適量
• オリーブオイル（仕上げ用）……適量

 

作り方

1. カーヴォロネーロとビエトラは適当な大きさ（3〜5cm幅）にカットする
2. 圧力鍋にオリーヴオイルまたはひまわり油（分量外、ただし多め）と叩いて潰したにんにく、カイエンヌをごく弱火で熱し、香りがたったらカイエンヌを取り出す
3. カーヴォロネーロとビエトラをしんなりするまで炒める（嵩を減らすのが目的）
4. トマト、タイムを加え、水500mLを注ぐ
5. 蓋をして強火にし圧力がかかったら弱火で20分加熱（ラゴスティーナの場合）
6. 火を止めて錘が落ちたら蓋をあけ、スライスしたパンと白いんげん豆をゆで汁ごと加え混ぜながら10分以上加熱する
7. 塩・こしょう・粉チーズで味を調える
8. 器に盛り、オリーブオイルを軽く回しかける