市販のルーを使わないホワイトシチュー。たったこれだけの材料でコクのある美味しさ！

材料

• カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g
• 豚こま……100g
• 小麦粉……30g
• バター……30g
• 牛乳……800mL+100mL
• ナツメグ・塩・こしょう……適量
• 卵黄……1
• パセリのみじん切り

作り方

1. 中肋を取り除いたカーヴォロネーロは食べやすい大きさにカットする（3～4cm幅）
2. 鍋にバター、小麦粉を入れて混ぜながらごく弱火にかける
3. なめらかなペースト状になったら火からおろす
4. 混ぜながら牛乳800mLを少しずつ加えていく
5. ナツメグ、塩、こしょう
6. 小麦粉とバターのペーストが完全に溶けたら弱火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰直前まで加熱したのち火からおろす
7. フライパンに植物油（分量外）を熱し、豚こまとカーヴォロネーロをよく炒める。この段階で豚肉とカーヴォロネーロに完全に火を通すこと
8. 豚こまとカーヴォロネーロを鍋に加え、よく混ぜながら温める（沸騰させないよう注意）
9. 卵黄を牛乳100mLで溶き、混ぜながら加えてひと煮立ちさせる
10. 味を調えて皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす

 

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん等を加える場合は下茹で（またはレンチン）して火を通しておくこと

仕上げの卵黄がポイント。かならず牛乳でよく溶かし、混ぜながら加える。