カーヴォロネーロのパッパルデッレ

Pappardelle al cavolo nero

幅広の玉子入り手打ちパスタ、パッパルデッレに「クロスティーニ用カーヴォロネーロ」をソースとして合わせます。食べ応えのあるパッパルデッレと濃厚な風味のカーヴォロネーロの組み合わせに、夕食でもこの一皿で完結できる満足感です。思わず自画自賛してしまうおいしさです。

材料 Ingrédients

(3人分 pour 3 pers.)

• カーヴォロネーロ　cavolo nero (chou palmier)……500g
• トマト　サンマルツァーノ3（フレッシュ）……200g
• アンチョビ（オイル漬け缶詰） anchois (petite boite)……1
• カイエンヌ　piments de Cayenne……1
• にんにく ail……1片
• オリーブオイル、塩、こしょう
• パッパルデッレ（小麦粉=鳥越製粉ドヌール200g、全卵45〜50g x 2、塩適量）

作業 Préparation et cuisson

1. パッパルデッレを用意する。参考　 https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/pappardelle/
2. カーヴォロネーロは中肋を取り除き（指で中肋をしごくようにして葉をこそぎとると簡単）、千切りか粗みじん切りにする。トマトはダイス状にカットする。
3. フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく、種を取り除いたカイエンヌ、アンチョビを入れ、弱火にかけて香りが立つまで加熱する。
4. カーヴォロネーロとトマトを投入したら強火にかけてカーヴォロネーロに火が通るまで炒める。
5. 塩、こしょう
6. 茹で上がったパッパルデッレをフライパンに投入して混ぜあわせる。

中肋を取り除くのがポイントです！