Lasagne con cavolo nero al forno
アブラナ科葉菜とベシャメルソースの相性は抜群！ 肉をまったく使わないのに食べ応えのある満足レシピです。エミリアロマーニャの郷土料理として知られるラザーニェのオーブン焼き Lasagne al forno の材料をギリギリまでシンプルにしました。上級者向け。
材料 Ingrédients
（2〜4人分）
- ラザーニェ（パン用小麦粉 鳥越製粉ドヌール……200g 全卵50〜55g……2個、塩少量）
- カーヴォロネーロ……10〜15枚（中肋を取り除き葉だけを小さめのペイザンヌ＝1cm程度の四角形またはごく粗いみじん切りにする）
- 加熱調理用トマト サンマルツァーノ3……4個＝約300g（ダイス状にカット。あらかじめ皮を湯むきしておくとなおいい）
- とうがらし カイエンヌ……1、にんにく……1片
- ベシャメルソース（小麦粉大さじ3、バター60g、牛乳540mL、ナツメグ、塩、こしょう）
- パルミッジャーノ（粉チーズ）……適量
- パセリ（みじん切り）……適量
- パン粉（なくてもいい）……適量
手順 Préparation / Cuisson
- ラザーニェを打つ
- 鍋に種を抜いたカイエンヌ、刻んだにんにく、オリーブオイルを入れて弱火で香りが立つまで熱する
- カーヴォロネーロ、トマトを加え、中火〜強火で炒める
- カーヴォロネーロに火がとおり、ソースが煮詰まるまで加熱する
- 塩こしょうで調味
- ベシャメルソースを用意する。鍋でバターを熱し溶かして小麦粉を加え、よく混ぜる。火からおろして混ぜながら牛乳を少しずつ加え、完全に溶かす。弱火にかけ、常に混ぜながらとろみがつき沸騰寸前になるまで加熱する。火を止めて塩、こしょう、すりおろしたナツメグを加える
- ラザーニェを茹でる
- 底面積の広いグラタン皿の底にオリーブオイル（分量外）を薄くのばし、ラザーニャ1枚を敷く
- トマトソース、ラザーニャ、ベシャメルソースの順で層に重ねる
- パン粉、すりおろしたパルミッジャーノを振る
- 250℃に熱したオーブンで10分間、こんがり焼き色がつくまで焼く
- パセリのみじん切りを散らす
限界まで材料の種類を減らしているので、素材勝負の料理です。主にパスタにする小麦粉とカーヴォロネーロ、トマトの質で決まります。
カーヴォロネーロの中肋は指2本で葉を両側から押さえながら中肋を引き抜くようにすると簡単に取り除けます
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