本格イタリアンの食材のようでちょっと敷居の高い感じのカーヴォロネーロ。日本の昭和時代を思わせるノスタルジックなマカロニグラタンに！
材料（4人分）
- 牛ひき肉 80g
- カーヴォロネーロ（中肋を取り除いてざく切り） 100g
- 小麦粉 50g
- バター 60g
- 牛乳 740mL
- 塩・こしょう・ナツメグ
- マカロニ（乾燥） 60g
- シュレッドチーズ 20g
- 粉チーズ 5g
- パン粉 10g
- パセリ（みじん切り） 5g
作り方
- ベシャメルソースを作る。大きめの厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れて滑らかなペースト状になるまでごく弱火で炒める
- 鍋を火からおろし、混ぜながら牛乳を少しずつ注ぐ。完全に溶けたら弱火にかけ混ぜながら沸騰寸前まで加熱する
- 塩、こしょう、ナツメグで味を調える
- マカロニを茹でてザルにあけておく
- フライパンに油をひき、牛ひき肉とカーヴォロネーロを強火で炒める
- 牛ひき肉とカーヴォロネーロ、マカロニをベシャメルソースに投入し、混ぜながら弱火で5分ほど加熱してなじませる
- グラタン皿に盛り、シュレッドチーズ、パン粉、粉チーズを振る
- 250℃に熱したオーブンで8分間、こんがり焼き色をつける
- パセリのみじん切りを振る
滑らかなベシャメルソースを作るのがポイント。ていねいに作業しましょう。ダマや溶け残りの塊ができても、網や布で漉せば大丈夫！
ここでは牛ひき肉を使っていますが、シンプルな野菜料理に慣れているなら省略可。また、鶏や豚などの食肉を用いてもいいでしょう。うま味で味覚が鈍感になっているならベシャメルソースにブイヨンキューブ1個を入れるといいでしょう。
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