カーヴォロネーロのマカロニグラタン

本格イタリアンの食材のようでちょっと敷居の高い感じのカーヴォロネーロ。日本の昭和時代を思わせるノスタルジックなマカロニグラタンに!

カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO
カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

 

材料(4人分)

  • 牛ひき肉 80g
  • カーヴォロネーロ(中肋を取り除いてざく切り) 100g
  • 小麦粉 50g
  • バター 60g
  • 牛乳 740mL
  • 塩・こしょう・ナツメグ
  • マカロニ(乾燥)  60g
  • シュレッドチーズ 20g
  • 粉チーズ 5g
  • パン粉 10g
  • パセリ(みじん切り) 5g

作り方

  1. ベシャメルソースを作る。大きめの厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れて滑らかなペースト状になるまでごく弱火で炒める
  2. 鍋を火からおろし、混ぜながら牛乳を少しずつ注ぐ。完全に溶けたら弱火にかけ混ぜながら沸騰寸前まで加熱する
  3. 塩、こしょう、ナツメグで味を調える
  4. マカロニを茹でてザルにあけておく
  5. フライパンに油をひき、牛ひき肉とカーヴォロネーロを強火で炒める
  6. 牛ひき肉とカーヴォロネーロ、マカロニをベシャメルソースに投入し、混ぜながら弱火で5分ほど加熱してなじませる
  7. グラタン皿に盛り、シュレッドチーズ、パン粉、粉チーズを振る
  8. 250℃に熱したオーブンで8分間、こんがり焼き色をつける
  9. パセリのみじん切りを振る

 

滑らかなベシャメルソースを作るのがポイント。ていねいに作業しましょう。ダマや溶け残りの塊ができても、網や布で漉せば大丈夫!

ここでは牛ひき肉を使っていますが、シンプルな野菜料理に慣れているなら省略可。また、鶏や豚などの食肉を用いてもいいでしょう。うま味で味覚が鈍感になっているならベシャメルソースにブイヨンキューブ1個を入れるといいでしょう。

カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO
カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO