Risotto al cavolo nero
カーヴォロネーロを使うレシピとしては比較的ポピュラー。risotto al cavolo nero でググるとイタリア語のレシピがたくさん見つかります。アブラナ科葉菜と乳製品（バター、チーズ）の相性のよさがおいしさのポイントなので仕上げのバターとチーズはたっぷりと。
材料
- カーヴォロネーロ（中肋を取り除いてみじん切り） 30g
- 玉ねぎ（みじん切り） 20g
- 米 カップ ½
- バター 10g
- 水 カップ 1½
- パルミッジャーノ（またはシュレッドチーズと粉チーズ） 20g以上
- バター 10g以上
- 塩・こしょう
- パセリ（みじん切り、なくてもいい）
作り方
- カーヴォロネーロと玉ねぎはみじん切りにする
- 鍋にバターを弱火で熱し、玉ねぎ、米、カーヴォロネーロの順に加えて炒める
- 水を注ぎ、強火にする
- 沸騰したら火をごく弱火にして約10分間加熱する（時間は米の火の通り具合を確かめて調節する）
- 鍋を火からおろし、チーズとバターを加えてヘラでよく混ぜる
- 塩・こしょうで味を調える
- パセリのみじん切りを散らす
日本語
