Soupe de chou vert (comminée)

ミニマルキュイジーヌのレシピとしてもっとも完成度の高いひとつです。たったこれだけの種類の素材でも質（味）がよければ食べ飽きないおいしい食事になります。ごく普通の日常にちょうどいい、「おいしすぎない」優しい味のスープです。

中世フランスの料理書にはコミネ（comminée）という料理が載っています。クミン（cumin）風味の鶏または魚のワイン煮です。

このサヴォイキャベツのスープを厳密な意味でコミネと呼ぶことはできません。中世風ならポレ（porée）、19・20世紀風ならスープ（soupe）あるいはちょっと強引ですがガルビュール（garbure）とするのが妥当でしょう。

材料 Ingrédients

• サヴォイキャベツ…… 1kg
• 豚ばら肉……100g
• にんにく……1片
• ひまわり油……50mL
• クミンシード……小さじ1
• 塩・こしょう
• パセリ（みじん切り）……適量

作り方 Préparation

1. サヴォイキャベツ は千切りにする
2. 豚ばら肉は一口大に切る
3. 圧力鍋にひまわり油を熱し、にんにく、豚ばら肉、サヴォイキャベツを投入して強火でよく炒める
4. 水1200mLを注ぎ、塩、クミンを加える
5. 蓋をして圧力をかけ20〜30分加熱する
6. 火を止めて圧力が抜けるまで放置する
7. 味見を調えて皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす

 

サヴォイキャベツはかならず強火でよく混ぜながら炒めます。多少の「焦げ」は気にしないこと（真っ黒になってはいけない）。

サヴォイキャベツの質（味）にすべてがかかっています。