材料（2人分）
- キクイモ……250g（正味150g）
- カーヴォロネーロ……100g（正味50g）
- ツナ……40g
- バター……30g
- 小麦粉……大さじ1
- 牛乳……300mL
- にんにく……1片
- 塩・こしょう・ナツメグ……適量
- パン粉・粉チーズ……適量
作り方
- キクイモは洗って皮をむき、薄切りにする
- カーヴォロネーロは中肋（中央の太い筋）を取り除いて3〜4cm幅に切る
- にんにくは皮をむいて薄切りまたはみじん切りにする
- 鍋にバターを溶かし、キクイモを焦がさないよう弱火でじっくり加熱する（木ベラで触ると崩れて原形がなくなるまで。キクイモのピュレ参照）……ここがこのレシピの重要ポイント！ 火入れが悪いと美味しくならない
- 火を止めて小麦粉を振り入れ、よく混ぜる
- 牛乳を注ぎ入れ、ごく弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する
- フライパンに植物油（分量外）をひいてにんにくを弱火で加熱する
- カーヴォロネーロを投入し、焦がさないよう中火〜弱火でしんなりするまで炒める
- キクイモの鍋に炒めたカーヴォロネーロとツナを加え、混ぜ合わせて弱火で5分程度加熱する
- 塩・こしょう・ナツメグで調味する
- 耐熱皿に盛る。パン粉と粉チーズをふりかけ、250℃のオーブンで15分程度焼く
ポイント
カーヴォロネーロは中肋（中央の太い筋）を必ず取り除きます
キクイモもカーヴォロネーロも茹でないのがおいしく調理するポイントです
プロセス写真
画像はレシピの分量の倍です
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