![キクイモとカーヴォロネーロのグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2517.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
材料(2人分)
- キクイモ……250g(正味150g)
- カーヴォロネーロ……100g(正味50g)
- ツナ……40g
- バター……30g
- 小麦粉……大さじ1
- 牛乳……300mL
- にんにく……1片
- 塩・こしょう・ナツメグ……適量
- パン粉・粉チーズ……適量
作り方
- キクイモは洗って皮をむき、薄切りにする
- カーヴォロネーロは中肋(中央の太い筋)を取り除いて3〜4cm幅に切る
- にんにくは皮をむいて薄切りまたはみじん切りにする
- 鍋にバターを溶かし、キクイモを焦がさないよう弱火でじっくり加熱する(木ベラで触ると崩れて原形がなくなるまで。キクイモのピュレ参照)……ここがこのレシピの重要ポイント! 火入れが悪いと美味しくならない
- 火を止めて小麦粉を振り入れ、よく混ぜる
- 牛乳を注ぎ入れ、ごく弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する
- フライパンに植物油(分量外)をひいてにんにくを弱火で加熱する
- カーヴォロネーロを投入し、焦がさないよう中火〜弱火でしんなりするまで炒める
- キクイモの鍋に炒めたカーヴォロネーロとツナを加え、混ぜ合わせて弱火で5分程度加熱する
- 塩・こしょう・ナツメグで調味する
- 耐熱皿に盛る。パン粉と粉チーズをふりかけ、250℃のオーブンで15分程度焼く
ポイント
カーヴォロネーロは中肋(中央の太い筋)を必ず取り除きます
キクイモもカーヴォロネーロも茹でないのがおいしく調理するポイントです
プロセス写真
画像はレシピの分量の倍です
![キクイモは小さなものでいい©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2507.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![キクイモはピーラーで皮をむく©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2509.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![菊芋とカーヴォロネーロ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2510.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![薄切りにしたキクイモはバターでじっくり火を通す。水は加えないこと©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2511.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![キクイモに火が通ったら小麦粉を振り入れて牛乳を注ぎ入れる©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2512.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![カーヴォロネーロを焦がさないよう炒める。綱はここで加えてもいい©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2513.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![キクイモとカーヴォロネーロを合わせる©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2514.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)
![パン粉と粉チーズをふりかけてオーブンで焼く©2023 lespoucesverts Manabu GOTO](https://i0.wp.com/lespoucesverts.org/wp-content/uploads/2023/11/IMG_2515.jpeg?resize=560%2C747&ssl=1)