キクイモとカーヴォロネーロのグラタン

材料（2人分）

• キクイモ……250g（正味150g）
• カーヴォロネーロ……100g（正味50g）
• ツナ……40g
• バター……30g
• 小麦粉……大さじ1
• 牛乳……300mL
• にんにく……1片
• 塩・こしょう・ナツメグ……適量
• パン粉・粉チーズ……適量

作り方

1. キクイモは洗って皮をむき、薄切りにする
2. カーヴォロネーロは中肋（中央の太い筋）を取り除いて3〜4cm幅に切る
3. にんにくは皮をむいて薄切りまたはみじん切りにする
4. 鍋にバターを溶かし、キクイモを焦がさないよう弱火でじっくり加熱する（木ベラで触ると崩れて原形がなくなるまで。キクイモのピュレ参照）……ここがこのレシピの重要ポイント！　火入れが悪いと美味しくならない
5. 火を止めて小麦粉を振り入れ、よく混ぜる
6. 牛乳を注ぎ入れ、ごく弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する
7. フライパンに植物油（分量外）をひいてにんにくを弱火で加熱する
8. カーヴォロネーロを投入し、焦がさないよう中火〜弱火でしんなりするまで炒める
9. キクイモの鍋に炒めたカーヴォロネーロとツナを加え、混ぜ合わせて弱火で5分程度加熱する
10. 塩・こしょう・ナツメグで調味する
11. 耐熱皿に盛る。パン粉と粉チーズをふりかけ、250℃のオーブンで15分程度焼く

ポイント

カーヴォロネーロは中肋（中央の太い筋）を必ず取り除きます

キクイモもカーヴォロネーロも茹でないのがおいしく調理するポイントです

 

プロセス写真

画像はレシピの分量の倍です