トマト サンマルツァーノ3とパセリのオムレツ

Frittata con pomodori e prezzemolo

手軽でとってもおいしいトマトのオムレツ。

材料

• トマト サンマルツァーノ3（フレッシュ）……1個
• パセリ……1枝
• 全卵……3個
• 塩
• こしょう
• ひまわり油

作り方

1. トマトは皮を湯むきして1.5cmのダイス状にカットする
2. パセリは洗って葉だけを粗みじん切りにする
3. フライパンにひまわり油を熱し、トマトとパセリを強火で炒める
4. 塩こしょう
5. 粗熱がとれたら全卵に加え、ざっと混ぜる。
6. オムレツを焼く

典型的なラグビーボール形のオムレツにしてもいいし、ちょうどいい大きさのなどで円形に焼いてもいいでしょう（オーブンで火入れすると簡単）。アンチョビを加えるのもおすすめ。