カーヴォロネーロのシュブリック

Subric de chou palmier (cavolo nero)

フランスの家庭料理、ほうれんそうのシュブリックをカーヴォロネーロで作ります。クリーミーなベシャメルソースと歯ごたえのあるカーヴォロネーロのコントラストが楽しい、やさしい味の前菜です。このレシピはベシャメルソースの割合が多いですが、減らしてもいいでしょう。

材料 Ingrédients

• カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g
• バター……40g
• 小麦粉……40g
• 牛乳……200mL
• 塩・こしょう・ナツメグ
• 全卵……1
• 澄ましバターまたは植物油（分量外）

調理 Préparation

1. カーヴォロネーロは中肋を取り除いてみじん切りにする
2. バター（分量外）でしんなりするまで炒める。または10分程度下ゆで、ざるにあけて冷めたら適当な大きさに切ってもいい。
3. 鍋にバターと小麦粉を入れ、混ぜながらごく弱火にかける
4. 滑らかなペースト状になったら火からおろし、混ぜながら牛乳を少しずつ加えていく
5. 完全に溶けたら絶えず混ぜながら弱火にかける
6. カーヴォロネーロを加える
7. 塩・こしょう・ナツメグ
8. 全卵を溶いて加え、全体をよく混ぜる
9. フライパンに澄ましバターまたは植物油を熱し、8をスプーンにとってひとつずつ落とす
10. 中火で両面をこんがり焼く
11. パセリのみじん切り（なくてもいい）を散らす
12. トマトソースを添えてもいい

 

フライパンで焼くのではなく、パン粉衣をつけて揚げればカーヴォロネーロのクリームコロッケになります。