材料 Ingrédients

• カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g
• ツナ……50g
• バター……40g
• 小麦粉……50g
• 牛乳……200mL
• 塩・こしょう・ナツメグ
• パン粉衣用小麦粉・溶き卵・パン粉
• 揚げ油……適量（たっぷり）

作り方　Préparation

1. カーヴォロネーロは太い中肋を取り除いて細かく千切りまたはみじん切りにし、植物油（分量外）を熱したフライパンでしんなりするまで中火で炒める
2. 鍋にバターと小麦粉を入れ、混ぜながらごく弱火にかける
3. 滑らかなペースト状になったら火からおろし、混ぜながら牛乳を少しずつ加えていく
4. 完全に溶けたら絶えず混ぜながら弱火にかける
5. カーヴォロネーロとツナを加える
6. 塩・こしょう・ナツメグ
7. よく混ぜてそのまま冷ます
8. スプーンを使って成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、180～200℃に熱した油で色よく揚げる
9. トマトソースかケチャップを添える