フレーズデボワ(ワイルドストロベリー)

  • フランス語名 fraise des bois
  • 英語名 wild strawberry
  • 学名 fragaria vesca

ヨーロッパで中世から親しまれてきた小粒のいちご。ブルゴーニュ公爵家の15世紀の帳簿にフレーズデボワ摘み取りの労賃支出として記載がある。完熟時の甘さと香りは絶品。果肉がとても繊細で傷みやすいため、近郊農家がマルシェに持ち込む以外には冷凍品、加工品でしか流通してこなかった。輸送時の荷傷みをある程度許容するならクール便で発送可能。最盛期はおおむね6月。

エスコフィエ『料理の手引き』収録のレシピ

  • いちごのスフレ・モスクワ風
  • シャルロット・ルネサンス
  • パイナップル・ニノン
  • いちご・レリナ
  • いちご・マルキーズ
  • いちご・レーヴドベべ
  • メロン・オリエンタル
  • メロン・シュルプリーズ
  • ペッシュ・アドリエンヌ
  • メレンゲ・ジェルメーヌ
  • いちごのモンブラン
  • いちごのティヴォリ

『料理の手引き』ではアントルメ(デザート)にしか用いられていないが、フォワグラとの相性は抜群。また、シコレフリゼともよく合う。(© 2023 ManabuGOTO)

使用例

フレーズデボワのタルト tarte aux fraises des bois  調理 ラトゥーエル 山本聖司 ©2023 Seiji Yamamoto
フレーズデボワのタルト tarte aux fraises des bois  調理 ラ・トゥーエル 山本聖司 ©Seiji Yamamoto
フレーズデボワのタルト tarte aux fraises des bois  調理 ラトゥーエル 山本聖司 ©Seiji Yamamoto
©2023 Seiji Yamamoto