• フランス語名 oseille
• 英語名 sorrel
• 学名 Rumex acetosa
• 和名　スイバ　スカンポ

酸味が特徴。レテュ（レタス）とともに細かく刻んでバターで炒め、ポタージュ（スープ）に浮き実（ガルニチュール）として加える（シフォナード）ほか、とても多くの料理で用いられる。（おもに5〜11月）

エスコフィエ『料理の手引き』のレシピ

• シフォナード
• ポタージュ・ジュリエンヌ
• コンソメ・プランタニエ
• コンソメ・ヴェルマンドワーズ
• ピュレ・コンピエーニュ
• 香草のピュレ
• ピュレ・マリアンヌ
• クレーム・コンテス
• ポティロンのピュレ・マレシェール
• 大麦のクレーム
• オゼイユのクレーム
• ポタージュ・アンバサドゥール
• ポタージュ・フォンタンジュ
• ポタージュ・ナルボンヌ風
• 生クリーム入りオゼイユとヴァーミセリのポタージュ・ピュレ
• 生クリーム入りオゼイユとタピオカのポタージュ・ピュレ
• スープ・フランシュコンテ風
• スープ・グランメール
• スープ・ジャネット
• ポワローとじゃがいものスープ・マレシェール
• ポタージュ・バトゥヴィニア
• リトアニア風ポタージュ
• クロスキ入りリヴォニア風ポタージュ
• ウ・シヴリ
• ウ・マレシェール
• オムレツ・マリージャンヌ
• オゼイユ入りオムレツ
• アローズ・グリル焼き・オゼイユ添え
• アンギーユのフリット
• アンギーユ・ヴェール
• ブロシェのグルナダン・オゼイユ添え
• まぐろに合わせるガルニチュール
• 牛舌肉に合わせるガルニチュール
• 仔牛ノワのブレゼと合うガルニチュール
• 仔牛エスカロップに合わせるガルニチュール
• リドヴォーに合わせるガルニチュール
• 仔牛テティーヌ
• 仔牛のポピエットに合わせるガルニチュール
• グルナダンに合わせるガルニチュール
• オゼイユのブレゼ（野菜料理）

そのほか

• サーモンのオゼイユ風味（リンクはgoogle検索結果）