- フランス語名 oseille
- 英語名 sorrel
- 学名 Rumex acetosa
- 和名 スイバ スカンポ
酸味が特徴。レテュ（レタス）とともに細かく刻んでバターで炒め、ポタージュ（スープ）に浮き実（ガルニチュール）として加える（シフォナード）ほか、とても多くの料理で用いられる。（おもに5〜11月）
エスコフィエ『料理の手引き』のレシピ
- シフォナード
- ポタージュ・ジュリエンヌ
- コンソメ・プランタニエ
- コンソメ・ヴェルマンドワーズ
- ピュレ・コンピエーニュ
- 香草のピュレ
- ピュレ・マリアンヌ
- クレーム・コンテス
- ポティロンのピュレ・マレシェール
- 大麦のクレーム
- オゼイユのクレーム
- ポタージュ・アンバサドゥール
- ポタージュ・フォンタンジュ
- ポタージュ・ナルボンヌ風
- 生クリーム入りオゼイユとヴァーミセリのポタージュ・ピュレ
- 生クリーム入りオゼイユとタピオカのポタージュ・ピュレ
- スープ・フランシュコンテ風
- スープ・グランメール
- スープ・ジャネット
- ポワローとじゃがいものスープ・マレシェール
- ポタージュ・バトゥヴィニア
- リトアニア風ポタージュ
- クロスキ入りリヴォニア風ポタージュ
- ウ・シヴリ
- ウ・マレシェール
- オムレツ・マリージャンヌ
- オゼイユ入りオムレツ
- アローズ・グリル焼き・オゼイユ添え
- アンギーユのフリット
- アンギーユ・ヴェール
- ブロシェのグルナダン・オゼイユ添え
- まぐろに合わせるガルニチュール
- 牛舌肉に合わせるガルニチュール
- 仔牛ノワのブレゼと合うガルニチュール
- 仔牛エスカロップに合わせるガルニチュール
- リドヴォーに合わせるガルニチュール
- 仔牛テティーヌ
- 仔牛のポピエットに合わせるガルニチュール
- グルナダンに合わせるガルニチュール
- オゼイユのブレゼ（野菜料理）
そのほか
- サーモンのオゼイユ風味（リンクはgoogle検索結果）
日本語
