オゼイユ　

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Manabu GOTO

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  • フランス語名 oseille
  • 英語名 sorrel
  • 学名 Rumex acetosa
  • 和名　スイバ　スカンポ

酸味が特徴。レテュ（レタス）とともに細かく刻んでバターで炒め、ポタージュ（スープ）に浮き実（ガルニチュール）として加える（シフォナード）ほか、とても多くの料理で用いられる。（おもに5〜11月）

エスコフィエ『料理の手引き』のレシピ

  • シフォナード
  • ポタージュ・ジュリエンヌ
  • コンソメ・プランタニエ
  • コンソメ・ヴェルマンドワーズ
  • ピュレ・コンピエーニュ
  • 香草のピュレ
  • ピュレ・マリアンヌ
  • クレーム・コンテス
  • ポティロンのピュレ・マレシェール
  • 大麦のクレーム
  • オゼイユのクレーム
  • ポタージュ・アンバサドゥール
  • ポタージュ・フォンタンジュ
  • ポタージュ・ナルボンヌ風
  • 生クリーム入りオゼイユとヴァーミセリのポタージュ・ピュレ
  • 生クリーム入りオゼイユとタピオカのポタージュ・ピュレ
  • スープ・フランシュコンテ風
  • スープ・グランメール
  • スープ・ジャネット
  • ポワローとじゃがいものスープ・マレシェール
  • ポタージュ・バトゥヴィニア
  • リトアニア風ポタージュ
  • クロスキ入りリヴォニア風ポタージュ
  • ウ・シヴリ
  • ウ・マレシェール
  • オムレツ・マリージャンヌ
  • オゼイユ入りオムレツ
  • アローズ・グリル焼き・オゼイユ添え
  • アンギーユのフリット
  • アンギーユ・ヴェール
  • ブロシェのグルナダン・オゼイユ添え
  • まぐろに合わせるガルニチュール
  • 牛舌肉に合わせるガルニチュール
  • 仔牛ノワのブレゼと合うガルニチュール
  • 仔牛エスカロップに合わせるガルニチュール
  • リドヴォーに合わせるガルニチュール
  • 仔牛テティーヌ
  • 仔牛のポピエットに合わせるガルニチュール
  • グルナダンに合わせるガルニチュール
  • オゼイユのブレゼ（野菜料理）

そのほか

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