まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載（2）数と量の表現

2024/05/11 追記　『フランス語レシピで自宅フレンチ　1　料理フランス語文法読本』を Apple Books と Google Play Books から2024年5月11日にリリースしました。この記事とあわせてご利用ください。

僕の都合でたたみかけるようにアップするが、のんびり自分のペースで読めばいいので、気にしないこと。

さて、Le Journal des femmesというサイトの「ほうれんそうとスモークサーモンのキッシュ」の材料表のつづきである。今回は数量の表現について説明する。

1 pâte brisée

3 oeufs

10 cl de crème fraîche épaisse

350 g d’épinards

80 à 100 g de saumon fumé

100 g ou plus de fromage râpé (type gruyère)

2 cuillères à soupe de beurre

sel et poivre

数

たんにレシピを読んで理解することが目的ならば、数字については日本語で「さん」とか「じゅう」と読んでいればそれでいい。が、「1」については数字ではなく綴りで書くこともある。しかも男性名詞につくか、女性名詞につくかで綴りも発音も違うという厄介者だ。

un + 男性名詞

une + 女性名詞

となる。発音は un （アン） une （ユヌ）。

この un, une は文法書では「不定冠詞」としていささか難しい説明されているが、原則はあくまでも数の 1 だ。

数 + 単位 + de

卵のように1個、2個と数えられるものはただ数が書いてあるだけだが、料理の場合、いろいろな単位が使われる。基本パターンは

数 + 単位 + de + 名詞

つまり、材料表の

10 cl de
350 g d’
2 cuillères à soupe de

がそうだ。ここで注意すべきは、de という語は母音ではじまる語の前では d’ となって次の語と一体化することだ。なので de épinards ではなくて d’épinards （デピナール）となる。英語の省略形とは意味合いがまったく違うので注意。

de は d の子音だけを発音するつもりでいい。ここでは「ドゥ」と書くが、あまりに煩くなるので僕は普段、カタカナ書きにする際「ド」と書いている。レシピを読む目的だけなら、発音にこだわってしまうと学習がなかなか先に進まずに挫折する原因にもなりかねないので、とりあえず適当でいいことにしよう。

L, dl, cl, ml

L = litre （リットル）
dl = décilitre （デシリットル） = 1/10リットル = 100ml
cl = centilitre （ソンティリットル） = 1/100リットル = 10ml
ml = millilitre （ミリリットル）

いずれも男性名詞。綴りまで覚える必要はないが、フランス語では dl, cl はよく使うので慣れたほうがいい。

g, kg

g = gramme (グラーム)
kg = kilogramme （キログラーム）

これらも男性名詞。

古い料理書を読みたいのであれば

livre （リーヴル） = 500g

も覚えておこう。これは女性名詞。

大さじ、小さじ

これは前回も説明したが、

une cuillère à soupe de 〜（ユヌキュイエーラスープドゥ）大さじ1の〜
une cuillère à dessert de 〜（ユヌキュイエーラデセールドゥ）中さじ1の〜
une cuillère à café de 〜（ユヌキュイエーラカフェドゥ）小さじ1の〜

よく似ているが、

une cuillerée à soupe de 〜（ユヌキュイユレアスープドゥ）
une cuillerée à dessert de 〜（ユヌキュイユレアデセールドゥ）
une cuillerée à café de 〜（ユヌキュイユレアカフェドゥ）

も使われることが多い。cuillerée は「キュイエレ」と発音されることもある。

また、古い料理書などではたんに

une cuillerée de 〜

となっていることもある。「スプーン1杯はスプーン1杯」ということで、まことに適当というかいい加減だ。よく読んでみると、レードル1杯くらいの量と解釈されることもある。

〜と以上

80 à 100 g de saumon fumé
100 g ou plus de fromage râpé (type gruyère)

à （ア）が「〜」、ou plus （ウプリュス）が「以上」にあたる。

ひとつまみ

今回の材料表にはないが、非常によく使われる表現なので覚えておこう

une pincée de 〜（ユヌパンセドゥ）〜ひとつまみ

これもスプーン1杯と同様に、まことに曖昧な表現なので実際に調理する際は注意。

「ほうれんそうとスモークサーモンのキッシュ」のページにはブリゼ生地の作り方を解説した動画が貼られているが、その中で une pincée de sel （ユヌパンセドゥセル）塩ひとつまみ、と言いながら、どう見ても「ひとつかみ」に近いのではないかという量の塩を投入している。じつによくあることなので、感覚的な表現には注意したい。

単位を表わす表現はほかにもたくさんあるが、いちどにまとめて覚えるにも限度があるだろうから、熟語として、出てくるたびにひとつひとつ覚えていくといいだろう。