• イタリア語名　pomodoro San Marzano 3
• フランス語名　tomate San Marzano 3
• 英語名　tomate San Marzano 3
• 学名　Solanum sect. Lycopersicon

サンマルツァーノ3 は品種名です。DOP産品であるサンマルツァーノ “Pomodoro San Marzano dell.Agro Sarnese-Nocerino”の使用品種は「San Marzano 2またはKiros」と規定されているので微妙に異なります。が、サンマルツァーノ3はとても素晴らしい味わいで、なおかつフレッシュです。

このタイプのトマトは加熱すると果肉がさらさらと煮崩れるのが特徴です。火入れが浅ければさっぱりとした味わい。煮詰めると酸味が出てきて濃い風味になります。この特性から、生食はあまりおいしくありません。

栽培作業の都合でこの品種は2023年限りです。（©2023 Manabu GOTO）

 

 

レシピ

フレッシュトマト（サンマルツァーノ3）のスパゲッティーニ

 

フレッシュサンマルツァーノ3で作るスーゴ・プッタネスカ

 

サンマルツァーノ3のオーブン焼き

 

©2023 lespoucesverts Manabu GOTO