スパゲッティ・プッタネスカ（娼婦風）に用いるソースですが肉料理や魚料理にも合わせられます。フレッシュのサンマルツァーノ3を煮詰めて濃厚な味わいに。
材料
- トマト サンマルツァーノ3（フレッシュ）……400g
- アンチョビ（オイル漬け）……1缶
- オリーブ……2個
- ケイパー（酢漬け）……小さじ1
- にんにく……1片
- カイエンヌとうがらし……1
- オリーブオイル、塩、こしょう、イタリアンパセリ……適量
手順
- サンマルツァーノ3は湯むきして白い部分を取り除き、適当な大きさに刻む
- にんにくとオリーブはスライスする
- カイエンヌは種を取り除く
- フライパンにアンチョビ、オリーブオイル、にんにく、カイエンヌを入れて香りが立つまで弱火にかける（焦がさないように注意）
- サンマルツァーノ3を投入し中火〜強火にする
- 焦げ付かないように時折混ぜながら、好みの濃さになるまでトマトを煮詰める
- ケイパーを加え、塩、こしょうで味を調える
- イタリアンパセリをちぎって散らす
しっかり煮詰めるのがポイント。
過熟くらいまで真っ赤に熟したものを使うといいでしょう。
パスタと合わせる場合、塩味は「ちょっと濃すぎるかな」くらいの味にしておくといいでしょう。
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