スパゲッティ・プッタネスカ（娼婦風）に用いるソースですが肉料理や魚料理にも合わせられます。フレッシュのサンマルツァーノ3を煮詰めて濃厚な味わいに。

 

材料

• トマト　サンマルツァーノ3（フレッシュ）……400g
• アンチョビ（オイル漬け）……1缶
• オリーブ……2個
• ケイパー（酢漬け）……小さじ1
• にんにく……1片
• カイエンヌとうがらし……1
• オリーブオイル、塩、こしょう、イタリアンパセリ……適量

手順

1. サンマルツァーノ3は湯むきして白い部分を取り除き、適当な大きさに刻む
2. にんにくとオリーブはスライスする
3. カイエンヌは種を取り除く
4. フライパンにアンチョビ、オリーブオイル、にんにく、カイエンヌを入れて香りが立つまで弱火にかける（焦がさないように注意）
5. サンマルツァーノ3を投入し中火〜強火にする
6. 焦げ付かないように時折混ぜながら、好みの濃さになるまでトマトを煮詰める
7. ケイパーを加え、塩、こしょうで味を調える
8. イタリアンパセリをちぎって散らす

しっかり煮詰めるのがポイント。

過熟くらいまで真っ赤に熟したものを使うといいでしょう。

パスタと合わせる場合、塩味は「ちょっと濃すぎるかな」くらいの味にしておくといいでしょう。

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