ミニマルキュイジーヌあるいは素材のミニマリズム

Cuisine minimaliste, ou Ingrédients minimalistes インスタなどで使うハッシュタグを考えていて思いついた表現。というか#cuisineminimalisteはすでにそこそこ使 […]

クロスティーニ用カーヴォロネーロまたはサヴォイキャベツの外葉

Chou palmier ou feuilles extérieures de chou vert pour crostini 10分でできるお手軽ミニマルキュイジーヌ！ Cuisine minimaliste. 10 […]

Pomodoro San Marzano 3 fresco al forno 手軽でおいしい適当レシピ材料トマト　サンマルツァーノ3 とうがらし　カイエンヌ（フレッシュ）紫にんにく（みじん切り）パン […]

Spaghetti al pomodorino Principe Borghese fresco サンマルツァーノ3のスパゲッティとまったく同じ手順なのでレシピをあらためて書く必要もないくらいですが、火加減と加熱時間を変 […]

Quiche au chou palmier (Torta salata con cavolo nero) イタリアのイメージが強いカーヴォロネーロを親しみやすいフレンチに。 16cmタルト型2枚分カーヴ […]

スパゲッティ・プッタネスカ（娼婦風）に用いるソースですが肉料理や魚料理にも合わせられます。フレッシュのサンマルツァーノ3を煮詰めて濃厚な味わいに。材料トマト　サンマルツァーノ3（フレッシュ）……400g […]

サンマルツァーノ3 (San Marzano 3)はトマトの品種名です。とれたてのフレッシュなサンマルツァーノタイプのトマトとカイエンヌとうがらしを使う、あっさりした仕上がりのレシピです。材料 3人分（パスタ250g […]

ポレ porée はフランス中世の料理。葉野菜を溶けるまで煮込んだシンプルなポタージュ。いつまで加熱しても柔らかくならないと有名シェフでさえ文句を言うことのあるカーヴォロネーロがとろとろうまうまなポタージュに。 ※圧力鍋 […]

spaghetti con rucola selvatica 野菜農家の直売アイテムとしてひっそり定着した感もあるルーコラ・セルヴァティカ。ごまを思わせる強烈な香りと独特な風味で知られ、サラダや皿の『あしらい』的に使われ […]

frittata con erba stella minutina どうしていいのかわからない、皿の飾りにしかならないという声もちらほら耳にするエルバステッラ。もとはイタリアのものだから、プロとはいえフランス料理が専門だ […]