17世紀ラ・ヴァレーヌ『フランス料理の本』には「ラグゥ仕立て」(en ragoût)がとても多い。以下、この本のアントレの章の目次を現代フランス語綴りに直して書き写しておく。

  1. Poulet d’Inde à la framboise farci
  2. Membre de mouton à la Cardinale
  3. Jarret de veau à l’épigramme
  4. Longe de veau à la marinade
  5. Canards en ragoût
  6. Pigeonneaux en ragoût
  7. Poulardes en ragoût
  8. Boudin blanc
  9. Saucisse de blanc de perdrix
  10. Andouilles
  11. Cervelas
  12. Poulet mariné
  13. Manches d’épaules à l’olivier
  14. Pièce de boeuf à l’Anglaise
  15. Poitrine de veau à l’estouffade
  16. Perdrix rôties en ragoût
  17. Langue de boeuf en ragoût
  18. Langue de porc en ragoût
  19. Langue de mouton en ragoût
  20. Queue de mouton en ragoût
  21. Membre de mouton à la daube
  22. Poulet d’Inde à la daube
  23. Civet de lièvre
  24. Poitrine de mouton en haricot
  25. Agneaux en ragoût
  26. Haut côté de veau en ragoût
  27. Pièce de boeuf à la daube
  28. Membre de mouton à la logate
  29. Pièce de boeuf à la marotte
  30. Queue de mouton rôtie
  31. Pièce de boeuf et queue de mouton au naturel
  32. Cochon à la daube
  33. Oie à la daube
  34. Oie en ragoût
  35. Sarcelles en ragoût
  36. Poulet d’Inde en ragoût
  37. Cochon en ragoût
  38. Longe de veau en ragoût
  39. Alouettes en ragoût
  40. Foie de veau fricassé
  41. Pieds de veau et de mouton en ragoût
  42. Gras-double en ragoût
  43. Poulets fricassés
  44. Pigeonneaux fricassés
  45. Fricandeaux
  46. Fricassée de veau
  47. Rouelles de veau en ragoût
  48. Epaule de veau en ragoût
  49. Epaule de mouton en ragoût
  50. Poitrine de veau frite
  51. Longe de chevreuil en ragoût
  52. Côtelette de mouton en ragoût
  53. Boeuf à la mode
  54. Boeuf à l’estouffade
  55. Lapereaux en ragoût
  56. Longe de porc à la sauce Robert
  57. Perdrix à l’estouffade
  58. Chapon aux huîtres
  59. Halbran en ragoût
  60. Longe de mouton frite
  61. Foie de veau en ragoût
  62. Poulets à l’étuvée
  63. Tête de veau frite
  64. Foie de veau piqué
  65. Abattis de poulets d’Inde
  66. Epaule de sanglier en ragoût
  67. Cuisseaux de chevreuil
  68. Membre de mouton à la logate
  69. Cochon farci
  70. Pieds de mouton fricassés
  71. Langue de mouton rôtie
  72. Hachis de viande rôtie
  73. Atteraux
  74. Hachis de viande crue
  75. Poupeton
  76. Tourte de lard
  77. Tourte de moelle
  78. Tourte de pigeonneaux
  79. Tourte de veau
  80. Pâté de chapon désossé
  81. Pâté de godiveau
  82. Pâté d’assiette
  83. Pâté à la marotte
  84. Pâté à l’Anglaise
  85. Pâté à la Cardinal
  86. Poulets en ragoût dans une bouteille
  87. Tranche de boeuf fort déliée en ragoût

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