ラ・ヴァレーヌのラグゥ一覧

17世紀ラ・ヴァレーヌ『フランス料理の本』には「ラグゥ仕立て」（en ragoût）がとても多い。以下、この本のアントレの章の目次を現代フランス語綴りに直して書き写しておく。

1. Poulet d’Inde à la framboise farci
2. Membre de mouton à la Cardinale
3. Jarret de veau à l’épigramme
4. Longe de veau à la marinade
5. Canards en ragoût
6. Pigeonneaux en ragoût
7. Poulardes en ragoût
8. Boudin blanc
9. Saucisse de blanc de perdrix
10. Andouilles
11. Cervelas
12. Poulet mariné
13. Manches d’épaules à l’olivier
14. Pièce de boeuf à l’Anglaise
15. Poitrine de veau à l’estouffade
16. Perdrix rôties en ragoût
17. Langue de boeuf en ragoût
18. Langue de porc en ragoût
19. Langue de mouton en ragoût
20. Queue de mouton en ragoût
21. Membre de mouton à la daube
22. Poulet d’Inde à la daube
23. Civet de lièvre
24. Poitrine de mouton en haricot
25. Agneaux en ragoût
26. Haut côté de veau en ragoût
27. Pièce de boeuf à la daube
28. Membre de mouton à la logate
29. Pièce de boeuf à la marotte
30. Queue de mouton rôtie
31. Pièce de boeuf et queue de mouton au naturel
32. Cochon à la daube
33. Oie à la daube
34. Oie en ragoût
35. Sarcelles en ragoût
36. Poulet d’Inde en ragoût
37. Cochon en ragoût
38. Longe de veau en ragoût
39. Alouettes en ragoût
40. Foie de veau fricassé
41. Pieds de veau et de mouton en ragoût
42. Gras-double en ragoût
43. Poulets fricassés
44. Pigeonneaux fricassés
45. Fricandeaux
46. Fricassée de veau
47. Rouelles de veau en ragoût
48. Epaule de veau en ragoût
49. Epaule de mouton en ragoût
50. Poitrine de veau frite
51. Longe de chevreuil en ragoût
52. Côtelette de mouton en ragoût
53. Boeuf à la mode
54. Boeuf à l’estouffade
55. Lapereaux en ragoût
56. Longe de porc à la sauce Robert
57. Perdrix à l’estouffade
58. Chapon aux huîtres
59. Halbran en ragoût
60. Longe de mouton frite
61. Foie de veau en ragoût
62. Poulets à l’étuvée
63. Tête de veau frite
64. Foie de veau piqué
65. Abattis de poulets d’Inde
66. Epaule de sanglier en ragoût
67. Cuisseaux de chevreuil
68. Membre de mouton à la logate
69. Cochon farci
70. Pieds de mouton fricassés
71. Langue de mouton rôtie
72. Hachis de viande rôtie
73. Atteraux
74. Hachis de viande crue
75. Poupeton
76. Tourte de lard
77. Tourte de moelle
78. Tourte de pigeonneaux
79. Tourte de veau
80. Pâté de chapon désossé
81. Pâté de godiveau
82. Pâté d’assiette
83. Pâté à la marotte
84. Pâté à l’Anglaise
85. Pâté à la Cardinal
86. Poulets en ragoût dans une bouteille
87. Tranche de boeuf fort déliée en ragoût