エスコフィエ『料理の手引き』翻訳者セルフインタビュー

エスコフィエ『料理の手引き』翻訳者である五島が自分自身にインタビューしました。 — 自分で自分にインタビューするってのも奇妙ですねまぁ普通の感覚だとそうでしょうね。でも、対話形式（対話篇）とい […]

五島訳エスコフィエ『料理の手引き』のすごいところ……(2) 内部リンクがすごい

エスコフィエ『料理の手引き』はとにかく無駄を省いた合理的な構成が特徴。これは第1章冒頭でリストアップされているフォンドキュイジーヌによく表れていて、日々の厨房仕事をシステマティックかつ合理的に無駄なくこなせるようにした結 […]

本には注釈というものが付いていることがある。本文中の語に番号や記号が振ってあって、欄外とか巻末に対応する記号とその説明や補足が書いてあるやつ。中学校あたりの歴史の教科書なんかで見たこともあるだろう。この注釈、紙媒体の場 […]

『ゲームの歴史』（講談社、2022年）という本の内容が誤りだらけだという指摘を受け、出版社が販売中止にしたという話題は記憶にあたらしい。書店やすでに購入した人からの返品も受け付けたというのだから、社会の公器たる出版社の矜 […]

（前回のつづき） Emilie TUZ, L’apparition des restaurants de luxe dans les alpes-maritimes (1860-1914). （エミリー・テュス『アルプマ […]

エスコフィエは「料理の手引き」序文にこう書いている。本書は、かつて私が構想したとおりとは言い難い出来だが、いずれはそうなるべく努めねばなるまい。とはいえ、現状でも料理人諸君にとって大いに役立つものと信じている。だからこ […]

Facebookに投稿したものの再掲です。オーギュスト・エスコフィエ（1846 〜 1935）、近代フランス料理最大の偉人です。でも「昔のえらい人」くらいのイメージしかないかもしれませんね。ましてやその著書『料理の手引 […]

電子書籍版EPUBファイル販売中のエスコフィエ『料理の手引き』五島訳ですが、紙媒体つまり昔ながらの普通の本として出版の見込みが2022年11月19日現在、まったくありません。恥ずかしながら友人との電話で、この事実をきち […]

Apple のデバイスはどれかひとつで上を手順を踏むと、おなじiCloudアカウントの違うデバイスでも「ブック」を開くだけでダウンロードなどの作業は必要ありません（iCloudの設定でブックをオンにしている必要があります […]

#エスコフィエ #料理の手引き五島学訳 #電子書籍 #EPUB 11月16日販売開始 #フランス料理書棚に飾るための豪華な本より使いたおすための電子書籍