エスコフィエ『料理の手引き』初版は8フランだった

エスコフィエは「料理の手引き」序文にこう書いている。本書は、かつて私が構想したとおりとは言い難い出来だが、いずれはそうなるべく努めねばなるまい。とはいえ、現状でも料理人諸君にとって大いに役立つものと信じている。だからこ […]

すごい本のいちばんすごいところ……エスコフィエ『料理の手引き』

Facebookに投稿したものの再掲です。オーギュスト・エスコフィエ（1846 〜 1935）、近代フランス料理最大の偉人です。でも「昔のえらい人」くらいのイメージしかないかもしれませんね。ましてやその著書『料理の手引 […]

電子書籍版EPUBファイル販売中のエスコフィエ『料理の手引き』五島訳ですが、紙媒体つまり昔ながらの普通の本として出版の見込みが2022年11月19日現在、まったくありません。恥ずかしながら友人との電話で、この事実をきち […]

Apple のデバイスはどれかひとつで上を手順を踏むと、おなじiCloudアカウントの違うデバイスでも「ブック」を開くだけでダウンロードなどの作業は必要ありません（iCloudの設定でブックをオンにしている必要があります […]

#エスコフィエ #料理の手引き五島学訳 #電子書籍 #EPUB 11月16日販売開始 #フランス料理書棚に飾るための豪華な本より使いたおすための電子書籍

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ちょっとネガティヴな内容なのでぼかして書きます。お察しください。翻訳の場合、理解できない、意味不明というのは、もちろん読み手があまりに読解力のない場合は仕方ないかも知れませんが、たいていの場合は誤訳です。翻訳者が間違え […]

ヘストン・ブルメンタールがエスコフィエ『料理の手引き』の英訳 (2011年改装版) に寄せた序文から引用料理人のなかには, クラシックな伝統から逃れたい, エスコフィエのような権威は保守的で時代遅れだからと否定したい誘 […]

「専門料理」連載「エスコフィエを読む」2013年10月号「ガランティーヌ」の補足記事です．『ル・ギード・キュリネール』の「冷製」FROID の章(原書pp.697-714)は，今回の「ガランティーヌ」と，次号予告に出て […]

「専門料理」連載「エスコフィエを読む」2013年9月号「ロティ(2)」の補足記事です．この数年でしょうか，キュイジニエ諸氏のブログや Facebook で「ペルドロ入荷しました!」といった感じで，羽をむしる前の猟鳥類の […]