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フランス料理を始めてからずっとこんな本が欲しかった。オーギュスト・エスコフィエの技術やルセットだけでなく、歴史や料理名の由来なども学べる一冊。 シンガポール Whitegrass エグゼクティブシェフ

刊行から120年、世界中のシェフが一生をかけて理解を深めるとされた『料理の手引き』を、文学と歴史、時代背景を織り交ぜた注釈付きの完全翻訳でどこでも読めます。おすすめします！ ラ メゾン クルティーヌ

料理人だけではなく、食文化に関わる生業の方々にも読んで欲しい。典拠のある注釈と翻訳、デジタルと手引きの相性の良さは現場でこそ生きると思います。 ロネテテ オーナーシェフ

本文翻訳はもちろんですが、五島さんの注釈、考察は非常に興味深く、歴史を知ることによる気付きは自らの発展の助けになるのを感じます。 プロジェクトメンバー