近日公開 料理フランス語学びなおし
2024/04/12 11:25当サイトの人気記事 まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載 から10年ちかく。料理フランス語に特化した文法読本（電子書籍）をまとめました。
アンドロイド端末でもエスコフィエ『料理の手引き』電子書籍普及版が利用できるようになりました
2024/03/27 08:17Google Play Books アプリをダウンロードして「エスコフィエ 普及版」と検索、または https://play.google.com/store/books/details/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%AE%E3%83%A5%E3%82%B9%E3%83%88_%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%A8_%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%A8_%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E6%89%8B%E5%BC%95%E3%81%8D_%E9%9B%BB%E5%AD%90%E6%9B%B8%E7%B1%8D%E6%99%AE%E5%8F%8A%E7%89%88?id=Spn7EAAAQBAJ
いまさら訊けないパテのこと(2)……パテとテリーヌ
2024/02/25 10:17パテとテリーヌって何がどう違うの？ 日本でパテドカンパーニュが流行った頃よく耳にした疑問だ。当時の日本では魚介のすり身に生クリームなどを加えて加熱したものをテリーヌといっていることが多かったから、肉をつかったものがパテで魚のはテリーヌと早合点していたひともいるかもしれない。
いまさら訊けないパテのこと(1)
2024/02/24 12:02みんな大好きビーフ・ウェリントン、イギリス料理の代表的なレパートリーのひとつだ。日本では伝統的フランス料理だと思ってるひともいるみたいだが、日本語のウィキペディアをみてもちゃんとイギリス料理と書いてあるので妙に安心した(2024年2月閲覧)。
フィナンシエ今昔
2024/02/22 17:24ヴォロヴァン・フィナンシエールvol-au-vent à la financièreという料理がある。雑な説明をすると、円形にカットした折りパイ生地を焼いて中をくりぬき太短い筒状にしたものに加熱調理してソースであえた鶏とさか、鶏ロニョン(腎臓ではない)、リドヴォー(仔牛胸腺肉)、クネル、トリュフを詰めたものだ。この詰め物のことをガルニチュール・フィナンシエールgarniture
リエーヴル・ロワイヤルあるいは捏造される伝統
2024/02/21 08:23リエーヴル・ロワイヤルlièvre à la royale(野うさぎのロワイヤル)という料理がある。フランスガストロノミー最高峰の料理とさえ言われる。フランス料理のクラシックのひとつだ。そのことに異論はない。
餌と食事
2024/02/20 15:06ブリヤサヴァランの『美味礼賛』(味覚の生理学 Physiologie du goût, 1825)冒頭のアフォリズム(警句)のひとつに Les animaux se repaissent ;
ソース・シュプレームは鶏胸肉用
2024/02/19 11:56牛肉よりも鶏肉が人気という記事をネットニュースで見かけた。 https://news.yahoo.co.jp/articles/7d3b5e02579a4a3375195cfcdcf8ded7adc367fd
ボヌファムはおばちゃん・おかん
2024/02/13 22:43感情的な言葉狩りがはげしく、発信者側もコンプライアンスという名の事勿れ主義で言語表現が平板なものになってしまった昨今、それでもあえて言う。 ボヌファムはおばちゃんのことだ、と。
古典料理書を未来へつなぐ
2024/02/11 11:39オーギュスト・エスコフィエ（1946〜1935）の主著 Auguste Escoffier, Le guide culinaire, 1903-1921. を日本語にしたものは4つある。
エスコフィエ『料理の手引き』電子書籍普及版リリースしました
2024/02/04 22:382022年11月リリースの電子書籍、エスコフィエ『料理の手引き』から訳注、内部リンク、用語集、索引を省いた電子書籍普及版をアップルブックスで販売開始しました。フランス料理のバイブル、金字塔と呼ばれる大著をiPhoneで気軽に読めます。原書1ページあたり25円、リーズナブルな価格となっています。
キクイモのなんちゃってパルマンティエ
2023/12/27 17:06キクイモのなんちゃってパルマンティエ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO パルマンティエはフランスでじゃがいもの普及に功績のあったアントワーヌ・パルマンティエ（1737〜1813）にちなんだ料理名で、かならずじゃがいもを使った料理につけられます。
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