古典料理書を未来へつなぐ
2024/02/11 11:39オーギュスト・エスコフィエ（1946〜1935）の主著 Auguste Escoffier, Le guide culinaire, 1903-1921. を日本語にしたものは4つある。
エスコフィエ『料理の手引き』電子書籍普及版リリースしました
2024/02/04 22:382022年11月リリースの電子書籍、エスコフィエ『料理の手引き』から訳注、内部リンク、用語集、索引を省いた電子書籍普及版をアップルブックスで販売開始しました。フランス料理のバイブル、金字塔と呼ばれる大著をiPhoneで気軽に読めます。原書1ページあたり25円、リーズナブルな価格となっています。
キクイモのなんちゃってパルマンティエ
2023/12/27 17:06キクイモのなんちゃってパルマンティエ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO パルマンティエはフランスでじゃがいもの普及に功績のあったアントワーヌ・パルマンティエ（1737〜1813）にちなんだ料理名で、かならずじゃがいもを使った料理につけられます。
キクイモとカーヴォロネーロのグラタン
2023/11/29 21:08キクイモとカーヴォロネーロのグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料（2人分） キクイモ……250g（正味150g） カーヴォロネーロ……100g（正味50g）
黒キャベツのにんにく唐辛子味噌炒め
2023/11/28 13:21カーヴォロネーロ、日本では黒キャベツとかカーボロネロと呼ばれるイタリア・トスカーナの地方野菜を日本風の常備菜、飯の友に。濃厚なカーヴォロネーロの風味がにんにく唐辛子味噌と驚くほどよく合います。
2023年11月20日から11月24日に収穫・出荷可能な野菜
2023/11/19 17:31Produits disponibles de la semaine 20/11/2023 – 24/11/2023 ミニポワロー出荷スタートです！
ミニポワロー
2023/11/18 02:50「貧乏人のアスパラガス」の異名とは真逆の高級野菜として知られるミニポワロー。日本では生産者も少なくとても稀少です。独自の栽培方法によりじっくり手間隙をかけて育て、フランス産を超えるクオリティを実現しています。
キクイモのガレット
2023/11/17 15:45Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。 材料 キクイモ（皮を剥いたもの）……100g（内径13cmのフライパンで作りやすい分量）
キクイモ
2023/11/13 12:05白皮種。味・調理特性は赤皮（紫）種とまったく変わりません。放任栽培（栽培期間中農薬不使用・無肥料）。オーダーを受けてから掘ります。
2023年11月13日〜11月17日に収穫・出荷可能な野菜
2023/11/13 11:19Produits disponibles de la semaine 13/11/2023 – 10/17/2023 カーヴォロネーロ
トマトを片づけたあとのベッドにたっぷり灌水
2023/11/06 15:47トマトを片づけたあとのベッドにたっぷり灌水©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 水が落ち着いてからポリマルチを張ってミニポワロー
2023年11月6日〜11月10日に収穫・出荷可能な野菜
2023/11/05 21:14Produits disponibles de la semaine 06/11/2023 – 10/11/2023 カーヴォロネーロ
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