Recettes minimalistes / Ricette minimaliste
日々のおいしさとQOL (quality of life) を自分の手にとりもどすささやかな実践 — 最小限の食材、最大限のおいしさ
キクイモのなんちゃってパルマンティエ
2023/12/27 17:06キクイモのなんちゃってパルマンティエ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO パルマンティエはフランスでじゃがいもの普及に功績のあったアントワーヌ・パルマンティエ（1737〜1813）にちなんだ料理名で、かならずじゃがいもを使った料理につけられます。……読む
キクイモとカーヴォロネーロのグラタン
2023/11/29 21:08キクイモとカーヴォロネーロのグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料（2人分） キクイモ……250g（正味150g） カーヴォロネーロ……100g（正味50g） ツナ……40g……読む
黒キャベツのにんにく唐辛子味噌炒め
2023/11/28 13:21カーヴォロネーロ、日本では黒キャベツとかカーボロネロと呼ばれるイタリア・トスカーナの地方野菜を日本風の常備菜、飯の友に。濃厚なカーヴォロネーロの風味がにんにく唐辛子味噌と驚くほどよく合います。 黒キャベツのにんにく味噌炒©2023……読む
キクイモのガレット
2023/11/17 15:45Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。 材料 キクイモ（皮を剥いたもの）……100g（内径13cmのフライパンで作りやすい分量）……読む
パースニップのポタージュ・クレシー
2023/11/04 12:53Potage de panais Crécy パースニップのポタージュ・クレシー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO キャロットナンテーズを使うポタージュ・クレシーとだいたい同じですが、塩漬け豚ばら肉を浮き実にし、中世風にパンでとろみをつけます。……読む
鶏肉とトマト・プリンチペボルゲーゼ、カーヴォロネーロの炒め煮
2023/11/03 22:19Pollo con pomodorino Principe Borghese e cavolo nero うま味の強いトマト・プリンチペボルゲーゼの良さが際立つ、ブロードも水もワインも加えず、素材のおいしさを味わうレシピ！……読む
キクイモのピュレ
2023/11/03 18:50Purée de topinambour キクイモのピュレ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO イヌリンを多く含む健康野菜として知られるキクイモ。このレシピはソースと付け合わせの中間くらいの固さになる分量ですが、ステーキなど焼いた肉にとてもよく合います。イタリア、フランス料理にするならまずこのピュレをマスターしましょう。ポタージュ、スフレ、グラタンなどいろいろに展開できます。……読む
キャロットナンテーズのポタージュ・クレシー
2023/11/02 21:34Potage Crécy Potage Crécy©2023 lespoucesverts Manabu GOTO とてもシンプルな、にんじんそのものの美味しさを味わうポタージュ。フランスの伝統品種系統ナンテーズのにんじんを使います。エスコフィエ『料理の手引き』のものを作りやすい分量に変え、バターと砂糖、ブイヨンを省いています。日本の一般的な品種のにんじんを使う場合は改変する必要があるかも。……読む
パセリのオムレツ
2023/11/02 09:44Omelette au persil パセリのオムレツ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 玉子……3 パセリ……1枝 塩・こしょう 作り方 パセリをみじん切りにする 卵液に混ぜ込む 塩・こしょう……読む
リボッリータ・ミニマリスタ
2023/10/30 20:59Ribollita minimalista ribollita minimalista©2023 lespoucesverts Manabu GOTO カーヴォロネーロを使う料理といえばこれ！ というくらい有名なイタリア・トスカーナ地方の郷土料理リボッリータをミニマルキュイジーヌに。……読む
カーヴォロネーロのホワイトシチュー
2023/10/28 20:30市販のルーを使わないホワイトシチュー。たったこれだけの材料でコクのある美味しさ！ カーヴォロネーロのホワイトシチュー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g……読む
カーヴォロネーロと鶏手羽の白ワイン煮
2023/10/22 21:45カーヴォロネーロと鶏手羽の白ワイン煮©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 圧力鍋を使えば簡単！ 材料 （4人分） カーヴォロネーロ……200g（太い中肋は取り除くといい） 完熟フレッシュトマト（サンマルツァーノ3）……200g……読む
完熟フレッシュトマトのリゾットみたいなの
2023/10/21 14:46Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco@2023 lespoucesverts……読む
カーヴォロネーロのクリームコロッケ
2023/10/20 19:41カーヴォロネーロのクリームコロッケ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 Ingrédients カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g ツナ……50g バター……40g……読む
サンマルツァーノ3（完熟フレッシュ）で作るナポリタン
2023/10/19 23:43Non è l’amatriciana così これはスパゲッティ・アマトリチャーナではない Non è l’amatriciana©2023 lespoucesverts Manabu……読む
カーヴォロネーロのシュブリック
2023/10/18 19:55Subric de chou palmier (cavolo nero) subric de chou palmier (cavolo nero)©2023 lespoucesverts Manabu GOTO……読む
トマト サンマルツァーノ3とパセリのオムレツ
2023/10/16 09:32Frittata con pomodori e prezzemolo 手軽でとってもおいしいトマトのオムレツ。 Frittata con pomodori e prezzemolo©2023 lespoucesverts……読む
カーヴォロネーロのコット（中肋）を取り除く
2023/10/14 10:31かつてあるシェフから「カーヴォロネーロはどんなに火を通しても柔らかくならない」と苦言をいただいたことがある。フランス料理じゃ使わないだろうから当然の感想。固いのはそもそもそういう野菜だから。サヴォイキャベツなんかよりはるかに煮くずれしないのがポイント、つまり固いのは長所。適度な大きさに切って歯ごたえを楽しめるように適切な火入れをすればとてもおいしい。……読む
サヴォイキャベツのスープ（コミネ）
2023/10/12 19:08Soupe de chou vert (comminée) ミニマルキュイジーヌのレシピとしてもっとも完成度の高いひとつです。たったこれだけの種類の素材でも質（味）がよければ食べ飽きないおいしい食事になります。ごく普通の日常にちょうどいい、「おいしすぎない」優しい味のスープです。……読む
カーヴォロネーロのリゾット
2023/10/11 12:32Risotto al cavolo nero カーヴォロネーロを使うレシピとしては比較的ポピュラー。risotto al cavolo nero でググるとイタリア語のレシピがたくさん見つかります。アブラナ科葉菜と乳製品（バター、チーズ）の相性のよさがおいしさのポイントなので仕上げのバターとチーズはたっぷりと。……読む
カーヴォロネーロのマカロニグラタン
2023/10/10 20:01本格イタリアンの食材のようでちょっと敷居の高い感じのカーヴォロネーロ。日本の昭和時代を思わせるノスタルジックなマカロニグラタンに！ カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023 lespoucesverts……読む
カーヴォロネーロのラザーニェ
2023/10/06 11:42Lasagne con cavolo nero al forno Lasagne con cavolo nero al forno@2023 lespoucesverts Manabu GOTO アブラナ科葉菜とベシャメルソースの相性は抜群！ 肉をまったく使わないのに食べ応えのある満足レシピです。エミリアロマーニャの郷土料理として知られるラザーニェのオーブン焼き……読む
カーヴォロネーロのパッパルデッレ
2023/10/02 20:49Pappardelle al cavolo nero Pappardelle al cavolo nero@2023 lespoucesverts Manabu GOTO 幅広の玉子入り手打ちパスタ、パッパルデッレに「クロスティーニ用カーヴォロネーロ」をソースとして合わせます。食べ応えのあるパッパルデッレと濃厚な風味のカーヴォロネーロの組み合わせに、夕食でもこの一皿で完結できる満足感です。思わず自画自賛してしまうおいしさです。……読む
オーブントースターで焼く捏ねないカンパーニュ（ブール）
2023/09/18 14:02Pain boule sans pétrissage 野菜料理によく合う、プレーンでリーンな日々のパン。食べる前の焼き直し前提です。 ブール©2023 lespoucesverts Manabu……読む
クロスティーニ用カーヴォロネーロまたはサヴォイキャベツの外葉
2023/09/15 12:04Chou palmier ou feuilles extérieures de chou vert pour crostini 10分でできるお手軽ミニマルキュイジーヌ！ Cuisine……読む
サンマルツァーノ3のオーブン焼き
2023/09/01 04:04Pomodoro San Marzano 3 fresco al forno 手軽でおいしい適当レシピ Pomodoro San Marzano 3 al forno©2023 lespoucesverts……読む
トマト プリンチペ・ボルゲーゼのスパゲッティ
2023/09/01 03:38Spaghetti al pomodorino Principe Borghese fresco サンマルツァーノ3のスパゲッティとまったく同じ手順なのでレシピをあらためて書く必要もないくらいですが、火加減と加熱時間を変えます。個人的にはこちらのほうが圧倒的においしいと思っています。手際よく仕上げるのがポイント。……読む
カーヴォロネーロのキッシュ
2023/08/27 18:49Quiche au chou palmier (Torta salata con cavolo nero) イタリアのイメージが強いカーヴォロネーロを親しみやすいフレンチに。 カーヴォロネーロのキッシュ Quiche……読む
フレッシュサンマルツァーノ3で作るスーゴ・プッタネスカ
2023/08/22 09:45sugo puttanesca con pomodoro san marzano 3 fresco ©2023 Manabu GOTO スパゲッティ・プッタネスカ（娼婦風）に用いるソースですが肉料理や魚料理にも合わせられます。フレッシュのサンマルツァーノ3を煮詰めて濃厚な味わいに。……読む
フレッシュトマト（サンマルツァーノ3）のスパゲッティーニ
2023/08/16 12:54Spaghettini al pomodoro San Marzano 3 fresco ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO サンマルツァーノ3 (San……読む
カーヴォロネーロのポレ
2023/08/14 18:17カーヴォロネーロのポレ ©︎2023 Manabu GOTO ポレ porée はフランス中世の料理。葉野菜を溶けるまで煮込んだシンプルなポタージュ。いつまで加熱しても柔らかくならないと有名シェフでさえ文句を言うことのあるカーヴォロネーロがとろとろうまうまなポタージュに。……読む
ルーコラ・セルヴァティカのスパゲッティ（お手軽バージョン）
2023/06/11 09:14spaghetti con rucola selvatica ルーコラ・セルヴァティカのスパゲッティ（画像は2人分） 野菜農家の直売アイテムとしてひっそり定着した感もあるルーコラ・セルヴァティカ。ごまを思わせる強烈な香りと独特な風味で知られ、サラダや皿の『あしらい』的に使われることも多いようだ。……読む
エルバステッラのフリッタータ
2023/06/10 11:34frittata con erba stella minutina どうしていいのかわからない、皿の飾りにしかならないという声もちらほら耳にするエルバステッラ。もとはイタリアのものだから、プロとはいえフランス料理が専門だといたし方ないのはしょうがないのだろう。……読む
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