野菜のミニマルキュイジーヌ

捏ねない・丸めない・成形すらしない毎日のパン©2024 lespoucesverts Manabu GOTO ほぼ毎日パンを焼く。僻地暮しで近くにパン屋がないし、あってもフランスパンのようなハースブレッドで好みにあうのを探すのもなかなか大変だから自分で焼いたほうが早い。ラクで簡単ならなおいい。……読む

キクイモのなんちゃってパルマンティエ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO パルマンティエはフランスでじゃがいもの普及に功績のあったアントワーヌ・パルマンティエ（1737〜1813）にちなんだ料理名で、かならずじゃがいもを使った料理につけられます。……読む

キクイモとカーヴォロネーロのグラタン©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料（2人分） キクイモ……250g（正味150g） カーヴォロネーロ……100g（正味50g） ツナ……40g……読む

カーヴォロネーロ、日本では黒キャベツとかカーボロネロと呼ばれるイタリア・トスカーナの地方野菜を日本風の常備菜、飯の友に。濃厚なカーヴォロネーロの風味がにんにく唐辛子味噌と驚くほどよく合います。 黒キャベツのにんにく味噌炒©2023……読む

Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。 材料 キクイモ（皮を剥いたもの）……100g（内径13cmのフライパンで作りやすい分量）……読む

Potage de panais Crécy パースニップのポタージュ・クレシー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO キャロットナンテーズを使うポタージュ・クレシーとだいたい同じですが、塩漬け豚ばら肉を浮き実にし、中世風にパンでとろみをつけます。……読む

Pollo con pomodorino Principe Borghese e cavolo nero うま味の強いトマト・プリンチペボルゲーゼの良さが際立つ、ブロードも水もワインも加えず、素材のおいしさを味わうレシピ！……読む

Purée de topinambour キクイモのピュレ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO イヌリンを多く含む健康野菜として知られるキクイモ。このレシピはソースと付け合わせの中間くらいの固さになる分量ですが、ステーキなど焼いた肉にとてもよく合います。イタリア、フランス料理にするならまずこのピュレをマスターしましょう。ポタージュ、スフレ、グラタンなどいろいろに展開できます。……読む

Potage Crécy Potage Crécy©2023 lespoucesverts Manabu GOTO とてもシンプルな、にんじんそのものの美味しさを味わうポタージュ。フランスの伝統品種系統ナンテーズのにんじんを使います。エスコフィエ『料理の手引き』のものを作りやすい分量に変え、バターと砂糖、ブイヨンを省いています。日本の一般的な品種のにんじんを使う場合は改変する必要があるかも。……読む

Omelette au persil パセリのオムレツ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 玉子……3 パセリ……1枝 塩・こしょう 作り方 パセリをみじん切りにする 卵液に混ぜ込む 塩・こしょう……読む

Ribollita minimalista ribollita minimalista©2023 lespoucesverts Manabu GOTO カーヴォロネーロを使う料理といえばこれ！　というくらい有名なイタリア・トスカーナ地方の郷土料理リボッリータをミニマルキュイジーヌに。……読む

市販のルーを使わないホワイトシチュー。たったこれだけの材料でコクのある美味しさ！ カーヴォロネーロのホワイトシチュー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g……読む

カーヴォロネーロと鶏手羽の白ワイン煮©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 圧力鍋を使えば簡単！ 材料 （4人分） カーヴォロネーロ……200g（太い中肋は取り除くといい） 完熟フレッシュトマト（サンマルツァーノ3）……200g……読む

Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco@2023 lespoucesverts……読む

カーヴォロネーロのクリームコロッケ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 Ingrédients カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g ツナ……50g バター……40g……読む

Non è l’amatriciana così　これはスパゲッティ・アマトリチャーナではない Non è l’amatriciana©2023 lespoucesverts Manabu……読む

Subric de chou palmier (cavolo nero) subric de chou palmier (cavolo nero)©2023 lespoucesverts Manabu GOTO……読む

Frittata con pomodori e prezzemolo 手軽でとってもおいしいトマトのオムレツ。 Frittata con pomodori e prezzemolo©2023 lespoucesverts……読む

かつてあるシェフから「カーヴォロネーロはどんなに火を通しても柔らかくならない」と苦言をいただいたことがある。フランス料理じゃ使わないだろうから当然の感想。固いのはそもそもそういう野菜だから。サヴォイキャベツなんかよりはるかに煮くずれしないのがポイント、つまり固いのは長所。適度な大きさに切って歯ごたえを楽しめるように適切な火入れをすればとてもおいしい。……読む

Soupe de chou vert (comminée) ミニマルキュイジーヌのレシピとしてもっとも完成度の高いひとつです。たったこれだけの種類の素材でも質（味）がよければ食べ飽きないおいしい食事になります。ごく普通の日常にちょうどいい、「おいしすぎない」優しい味のスープです。……読む

Risotto al cavolo nero カーヴォロネーロを使うレシピとしては比較的ポピュラー。risotto al cavolo nero でググるとイタリア語のレシピがたくさん見つかります。アブラナ科葉菜と乳製品（バター、チーズ）の相性のよさがおいしさのポイントなので仕上げのバターとチーズはたっぷりと。……読む

本格イタリアンの食材のようでちょっと敷居の高い感じのカーヴォロネーロ。日本の昭和時代を思わせるノスタルジックなマカロニグラタンに！ カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023 lespoucesverts……読む

Lasagne con cavolo nero al forno Lasagne con cavolo nero al forno@2023 lespoucesverts Manabu GOTO アブラナ科葉菜とベシャメルソースの相性は抜群！　肉をまったく使わないのに食べ応えのある満足レシピです。エミリアロマーニャの郷土料理として知られるラザーニェのオーブン焼き……読む

Pappardelle al cavolo nero Pappardelle al cavolo nero@2023 lespoucesverts Manabu GOTO 幅広の玉子入り手打ちパスタ、パッパルデッレに「クロスティーニ用カーヴォロネーロ」をソースとして合わせます。食べ応えのあるパッパルデッレと濃厚な風味のカーヴォロネーロの組み合わせに、夕食でもこの一皿で完結できる満足感です。思わず自画自賛してしまうおいしさです。……読む

Pain boule sans pétrissage 野菜料理によく合う、プレーンでリーンな日々のパン。食べる前の焼き直し前提です。 ブール©2023 lespoucesverts Manabu……読む