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Potage de panais Crécy パースニップのポタージュ・クレシー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO キャロットナンテーズを使うポタージュ・クレシーとだいたい同じですが、塩漬け豚ばら肉を浮き実にし、中世風にパンでとろみをつけます。

Pollo con pomodorino Principe Borghese e cavolo nero うま味の強いトマト・プリンチペボルゲーゼの良さが際立つ、ブロードも水もワインも加えず、素材のおいしさを味わうレシピ！

Purée de topinambour キクイモのピュレ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO イヌリンを多く含む健康野菜として知られるキクイモ。このレシピはソースと付け合わせの中間くらいの固さになる分量ですが、ステーキなど焼いた肉にとてもよく合います。イタリア、フランス料理にするならまずこのピュレをマスターしましょう。ポタージュ、スフレ、グラタンなどいろいろに展開できます。

Potage Crécy Potage Crécy©2023 lespoucesverts Manabu GOTO とてもシンプルな、にんじんそのものの美味しさを味わうポタージュ。フランスの伝統品種系統ナンテーズのにんじんを使います。エスコフィエ『料理の手引き』のものを作りやすい分量に変え、バターと砂糖、ブイヨンを省いています。日本の一般的な品種のにんじんを使う場合は改変する必要があるかも。

Omelette au persil パセリのオムレツ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 玉子……3 パセリ……1枝 塩・こしょう 作り方 パセリをみじん切りにする

Ribollita minimalista ribollita minimalista©2023 lespoucesverts Manabu GOTO カーヴォロネーロを使う料理といえばこれ！　というくらい有名なイタリア・トスカーナ地方の郷土料理リボッリータをミニマルキュイジーヌに。

市販のルーを使わないホワイトシチュー。たったこれだけの材料でコクのある美味しさ！ カーヴォロネーロのホワイトシチュー©2023 lespoucesverts Manabu

カーヴォロネーロと鶏手羽の白ワイン煮©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 圧力鍋を使えば簡単！ 材料 （4人分） カーヴォロネーロ……200g（太い中肋は取り除くといい）