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Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco@2023

カーヴォロネーロのクリームコロッケ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO 材料 Ingrédients カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g

Non è l’amatriciana così　これはスパゲッティ・アマトリチャーナではない Non è l’amatriciana©2023 lespoucesverts

Subric de chou palmier (cavolo nero) subric de chou palmier (cavolo nero)©2023 lespoucesverts

Frittata con pomodori e prezzemolo 手軽でとってもおいしいトマトのオムレツ。 Frittata con pomodori

かつてあるシェフから「カーヴォロネーロはどんなに火を通しても柔らかくならない」と苦言をいただいたことがある。フランス料理じゃ使わないだろうから当然の感想。固いのはそもそもそういう野菜だから。サヴォイキャベツなんかよりはるかに煮くずれしないのがポイント、つまり固いのは長所。適度な大きさに切って歯ごたえを楽しめるように適切な火入れをすればとてもおいしい。

Soupe de chou vert (comminée) ミニマルキュイジーヌのレシピとしてもっとも完成度の高いひとつです。たったこれだけの種類の素材でも質（味）がよければ食べ飽きないおいしい食事になります。ごく普通の日常にちょうどいい、「おいしすぎない」優しい味のスープです。

Risotto al cavolo nero カーヴォロネーロを使うレシピとしては比較的ポピュラー。risotto al cavolo nero でググるとイタリア語のレシピがたくさん見つかります。アブラナ科葉菜と乳製品（バター、チーズ）の相性のよさがおいしさのポイントなので仕上げのバターとチーズはたっぷりと。

本格イタリアンの食材のようでちょっと敷居の高い感じのカーヴォロネーロ。日本の昭和時代を思わせるノスタルジックなマカロニグラタンに！ カーヴォロネーロのマカロニグラタン©2023