カーヴォロネーロのポレ

ポレ porée はフランス中世の料理。葉野菜を溶けるまで煮込んだシンプルなポタージュ。いつまで加熱しても柔らかくならないと有名シェフでさえ文句を言うことのあるカーヴォロネーロがとろとろうまうまなポタージュに。 ※圧力鍋 […]

サヴォイキャベツにみる持続不可能性

2023年に栽培しているサヴォイキャベツの品種はヨーロピアンサボイ（朝日工業）というのだけど、この品種はメーカー廃番になって久しい。次の「使い物になる」品種を探さなくてはいけない。そんなわけでググってみたら入手しやすいの […]

フランス語名 chou palmier イタリア語名 cavolo nero 英語名 Lacinato kale, Tuscan kale, Italian kale, dinosaur kale, kale, flat […]

フランス語名 chou vert, chou de Milan イタリア語名 cavolo verza 英語名 savoy cabbage 学名 Brassica oleracea 日本での別名　ちりめんキャベツフラン […]

フランス語名 betterave Chioggia イタリア語名 barbabietola Chioggia 英語名 table beet Chioggia ビーツのなかでもクセのない甘さでとても食べやすい品種です。ヴェ […]

フランス語名 basilic grec イタリア語名 basilico greco, basilico fino a palla 英語名 greek basil 学名 Ocimum basilicum 日本での別名　バジ […]

フランス語名 haricots beurre 英語名 yellow wax beans 学名 Phaseolus vulgaris 日本での別名　アリコブール、バターいんげん、黄色いんげんさやいんげんのうち、薄い黄色に […]

spaghetti con rucola selvatica 野菜農家の直売アイテムとしてひっそり定着した感もあるルーコラ・セルヴァティカ。ごまを思わせる強烈な香りと独特な風味で知られ、サラダや皿の『あしらい』的に使われ […]

frittata con erba stella minutina どうしていいのかわからない、皿の飾りにしかならないという声もちらほら耳にするエルバステッラ。もとはイタリアのものだから、プロとはいえフランス料理が専門だ […]

大切にしているのは手段を目的化しないということ。有機でも減農薬、無農薬でも本質的には手段あるいはその手段によってもたらされる結果に過ぎないと考えています。近代有機農法の創始者とされるイギリスのアルバート・ハワードは著書『 […]