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Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。

Potage de panais Crécy キャロットナンテーズを使うポタージュ・クレシーとだいたい同じですが、塩漬け豚ばら肉を浮き実にし、中世風にパンでとろみをつけます。

Pollo con pomodorino Principe Borghese e cavolo nero

Purée de topinambour イヌリンを多く含む健康野菜として知られるキクイモ。このレシピはソースと付け合わせの中間くらいの固さになる分量ですが、ステーキなど焼いた肉にとてもよく合います。イタリア、フランス料

Potage Crécy とてもシンプルな、にんじんそのものの美味しさを味わうポタージュ。フランスの伝統品種系統ナンテーズのにんじんを使います。エスコフィエ料理の手引きのものを作りやすい分量に変え、バターと砂糖、ブイ

Omelette au persil 材料 玉子……3 パセリ……1枝 塩・こしょう 作り方 パセリをみじん切りにする 卵液に混ぜ込む 塩・こしょう

Ribollita minimalista カーヴォロネーロを使う料理といえばこれ！　というくらい有名なイタリア・トスカーナ地方の郷土料理リボッリータをミニマルキュイジーヌに。

市販のルーを使わないホワイトシチュー。たったこれだけの材料でコクのある美味しさ！ 材料 カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g

圧力鍋を使えば簡単！ 材料 （4人分） カーヴォロネーロ……200g（太い中肋は取り除くといい） 完熟フレッシュトマト（サンマルツァーノ3）……200g

Risotto al pomodoro San Marzano 3 fresco ミニマルキュイジーヌを名乗るのにふさわしいレシピ。フレッシュな加熱調理用トマトの完熟を使うのがポイント！

材料 Ingrédients カーヴォロネーロ（中肋を取り除いたもの）……100g ツナ……50g バター……40g 小麦粉……50g