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フランス語名 oseille 英語名 sorrel 学名 Rumex acetosa 和名　スイバ　スカンポ 酸味が特徴。レテュ（レタス）とともに細かく刻んでバターで炒め、ポタージュ（スープ）に浮き実（ガルニチュール）として加える（シフォナード）ほか、とても多くの料理で用いられる。（おもに5〜11月）

フランス語名　estragon 英語名　french tarragon 学名　Artemisia dracunculus フランス料理に欠かせない香草。あまりにも用途が多いのでエスコフィエ『料理の手引き』電子書籍版

フランス語名 blette, bette, poirée etc. イタリア語名 bieta, bietola, costa ecc. 英語名　swiss chard 学名 beta vulgaris

フランス語名 fraise des bois 英語名　wild strawberry 学名　fragaria vesca ヨーロッパで中世から親しまれてきた小粒のいちご。ブルゴーニュ公爵家の15世紀の帳簿にフレーズデボワ摘み取りの労賃支出として記載がある。完熟時の甘さと香りは絶品。果肉がとても繊細で傷みやすいため、近郊農家がマルシェに持ち込む以外には冷凍品、加工品でしか流通してこなかった。輸送時の荷傷みをある程度許容するならクール便で発送可能。最盛期はおおむね6月。

イタリア語名　erba stella フランス語名　plantain corne-de-cerf 英語名　buck’s-horn 葉の形状の面白さが特徴。イタリア語名は星の草、英語名とフランス語名は鹿の角の意。健康食品や漢方薬原料としてしられるオオバコの一種。生食可。いかにも野草のような風味と食感なので大量にサラダ野菜として用いるには適さない。かつてはおもしろ野菜のひとつとして注目された。野趣あふれる味わいはむしろ貴重。飾りとして肉料理などに添えるのが一般的だが、見た目がとてもいいのでアクセントとして際立つ。そのほかフリッタータにも。

イタリア語名　rucola selvatica フランス語名　roquette sauvage 学名　Diplotaxis tenuifolia　 和名ロボウガラシ