キクイモのガレット

キクイモのガレット Galette de topinamour©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。   材料 キクイモ(皮を剥いたもの)……100g( […]

パースニップのポタージュ・クレシー

パースニップのポタージュ・クレシー©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Potage de panais Crécy キャロットナンテーズを使うポタージュ・クレシーとだいたい同じですが、塩漬け豚ばら肉を浮き実にし、中世風にパンでとろみをつけます。 中世までにんじんとパースニップがしばしばはっ […]

キクイモのピュレ

キクイモのピュレ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Purée de topinambour イヌリンを多く含む健康野菜として知られるキクイモ。このレシピはソースと付け合わせの中間くらいの固さになる分量ですが、ステーキなど焼いた肉にとてもよく合います。イタリア、フランス料 […]

キャロットナンテーズのポタージュ・クレシー

Potage Crécy©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Potage Crécy とてもシンプルな、にんじんそのものの美味しさを味わうポタージュ。フランスの伝統品種系統ナンテーズのにんじんを使います。エスコフィエ『料理の手引き』のものを作りやすい分量に変え、バターと砂糖、ブイ […]

パセリのオムレツ

パセリのオムレツ©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Omelette au persil   材料 玉子……3 パセリ……1枝 塩・こしょう 作り方 パセリをみじん切りにする 卵液に混ぜ込む 塩・こしょう オムレツを焼く   しっかり焼くのが美味しくす […]

リボッリータ・ミニマリスタ

ribollita minimalista©2023 lespoucesverts Manabu GOTO

Ribollita minimalista カーヴォロネーロを使う料理といえばこれ! というくらい有名なイタリア・トスカーナ地方の郷土料理リボッリータをミニマルキュイジーヌに。 1時間かからずにできる! 既製品の白いんげ […]

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