ソース・シュプレームは鶏胸肉用
牛肉よりも鶏肉が人気という記事をネットニュースで見かけた。 https://news.yahoo.co.jp/articles/7d3b5e02579a4a3375195cfcdcf8ded7adc367fd おなじよう […]
ボヌファムはおばちゃん・おかん
感情的な言葉狩りがはげしく、発信者側もコンプライアンスという名の事勿れ主義で言語表現が平板なものになってしまった昨今、それでもあえて言う。 ボヌファムはおばちゃんのことだ、と。 といっても否定的なニュアンスどころか、むし […]
古典料理書を未来へつなぐ
オーギュスト・エスコフィエ（1946〜1935）の主著 Auguste Escoffier, Le guide culinaire, 1903-1921. を日本語にしたものは4つある。 (1) 秋山徳蔵 著『仏蘭西料理 […]
エスコフィエ『料理の手引き』電子書籍普及版リリースしました
2022年11月リリースの電子書籍、エスコフィエ『料理の手引き』から訳注、内部リンク、用語集、索引を省いた電子書籍普及版をアップルブックスで販売開始しました。フランス料理のバイブル、金字塔と呼ばれる大著をiPhoneで気 […]
キクイモのなんちゃってパルマンティエ
パルマンティエはフランスでじゃがいもの普及に功績のあったアントワーヌ・パルマンティエ（1737〜1813）にちなんだ料理名で、かならずじゃがいもを使った料理につけられます。 なので、キクイモをつかったらパルマンティエの名 […]
キクイモとカーヴォロネーロのグラタン
材料（2人分） キクイモ……250g（正味150g） カーヴォロネーロ……100g（正味50g） ツナ……40g バター……30g 小麦粉……大さじ1 牛乳……300mL にんにく……1片 塩・こしょう・ナツメグ……適量 […]
黒キャベツのにんにく唐辛子味噌炒め
カーヴォロネーロ、日本では黒キャベツとかカーボロネロと呼ばれるイタリア・トスカーナの地方野菜を日本風の常備菜、飯の友に。濃厚なカーヴォロネーロの風味がにんにく唐辛子味噌と驚くほどよく合います。 材料 カーヴォロネーロ…… […]
2023年11月20日から11月24日に収穫・出荷可能な野菜
Produits disponibles de la semaine 20/11/2023 – 24/11/2023 ミニポワロー出荷スタートです！ ミニポワロー mini poireau カーヴォロネーロ […]
キクイモのガレット
Galette de topinambour 外側はカリッ、中はトロッのコントラストがキクイモの風味をひきたてます。繊細な料理なのでていねいに調理しましょう。 材料 キクイモ（皮を剥いたもの）……100g（ […]
2023年11月13日〜11月17日に収穫・出荷可能な野菜
Produits disponibles de la semaine 13/11/2023 – 10/17/2023 カーヴォロネーロ cavolo nero (chou palmier) イタリアンパセリ […]
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