サヴォイキャベツやカーヴォロ・ネーロの火入れ時間を短かくするには
小ネタ、というか Tips である。 サヴォイもカーヴォロ・ネーロもなかなか柔らかく火が通らない野菜だ。サヴォイは最低2〜3時間、カーヴォロ・ネーロはその1.5〜2倍の時間をかける必要があると答えることにしている。もっと […]
キャベツのクーリビヤック
書きかけの文章がいくつもあるのだが、このところあまりの忙しさとストレスですっかり放置してしまっている。ハウスの再建作業と畑仕事だけならいいのだが、農協の部会がらみなどで出掛ける用事が多く、根っからの引きこもり体質にはひど […]
ビスク（1）
ある料理人さんから鳩のビスクについて知りたいと言われた。が、ビスクというのは歴史的なところを説明するには意外と大物で、きちんとやると相当な分量になってしまう。とりあえず、概説というかイントロダクションというか、さっと書け […]
クリビヤック coulibiac, koulibiac, koulibiak, кулебя́ка
僕の野菜を使ってくれている料理人さんが coulibiac de saumon の起源を知りたいというのでメールに書いたのだが、せっかくなので、すこしばかり増補してブログにも投稿しておく。
まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載（6）仕上げ
2024/05/11 追記 『フランス語レシピで自宅フレンチ 1 料理フランス語文法読本』を Apple Books と Google Play Books から2024年5月11日にリリースしました。この記事とあわせて […]
まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載（5）le, la, l’, les, faire, laisser
2024/05/11 追記 『フランス語レシピで自宅フレンチ 1 料理フランス語文法読本』を Apple Books と Google Play Books から2024年5月11日にリリースしました。この記事とあわせて […]
17世紀の料理書を当時の版で読めるようになるには（2）仔鳩のビスク
前回につづけて、ラ・ヴァレーヌ『フランス料理の本』1651年版を題材にする。 ビスクというと、現代ではエクルヴィスをはじめとする甲殻類のポタージュのことだ。が、そもそもは鳩などの鳥類の煮込み料理を意味した。bisque […]
まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載（4）レシピの文の基本パターン、動詞
2024/05/11 追記 『フランス語レシピで自宅フレンチ 1 料理フランス語文法読本』を Apple Books と Google Play Books から2024年5月11日にリリースしました。この記事とあわせて […]
ベーコン、ラード、豚背脂
1年ほど前に書いて、思うところあって非公開にしていた投稿だが、再度公開してみる。 フランス語を学びはじめた頃、「フランスにベーコンはない」と授業で教わったのを憶えている。ごく普通のフランス語の授業だったから、教師の雑談だ […]
まったくの初心者がフランス語で書かれたレシピをすらすら読めるようになる連載（3）材料表のまとめ
2024/05/11 追記 『フランス語レシピで自宅フレンチ 1 料理フランス語文法読本』を Apple Books と Google Play Books から2024年5月11日にリリースしました。この記事とあわせて […]
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