現在お買い物カゴには何も入っていません。
カーヴォロネーロのポレ
2023/08/14 18:17ポレ porée はフランス中世の料理。葉野菜を溶けるまで煮込んだシンプルなポタージュ。いつまで加熱しても柔らかくならないと有名シェフでさえ文句を言うことのあるカーヴォロネーロがとろとろうまうまなポタージュに。
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サヴォイキャベツにみる持続不可能性
2023/08/13 14:352023年に栽培しているサヴォイキャベツの品種はヨーロピアンサボイ（朝日工業）というのだけど、この品種はメーカー廃番になって久しい。次の使い物になる品種を探さなくてはいけない。そんなわけでググってみたら入手しやすいの
ルーコラ・セルヴァティカのスパゲッティ（お手軽バージョン）
2023/06/11 09:14spaghetti con rucola selvatica 野菜農家の直売アイテムとしてひっそり定着した感もあるルーコラ・セルヴァティカ。ごまを思わせる強烈な香りと独特な風味で知られ、サラダや皿のあしらい的に使われ
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エルバステッラのフリッタータ
2023/06/10 11:34frittata con erba stella minutina どうしていいのかわからない、皿の飾りにしかならないという声もちらほら耳にするエルバステッラ。もとはイタリアのものだから、プロとはいえフランス料理が専門だ
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野菜つくりのこだわり
2023/06/03 11:26大切にしているのは手段を目的化しないということ。有機でも減農薬、無農薬でも本質的には手段あるいはその手段によってもたらされる結果に過ぎないと考えています。近代有機農法の創始者とされるイギリスのアルバート・ハワードは著書
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エスコフィエ『料理の手引き』翻訳者セルフインタビュー
2023/05/24 23:40エスコフィエ料理の手引き翻訳者である五島が自分自身にインタビューしました。 — 自分で自分にインタビューするってのも奇妙ですね
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五島訳エスコフィエ『料理の手引き』のすごいところ……(2) 内部リンクがすごい
2023/05/20 23:38エスコフィエ料理の手引きはとにかく無駄を省いた合理的な構成が特徴。これは第1章冒頭でリストアップされているフォンドキュイジーヌによく表れていて、日々の厨房仕事をシステマティックかつ合理的に無駄なくこなせるようにした結
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