• フランス語名 chou palmier
• イタリア語名 cavolo nero
• 英語名 Lacinato kale, Tuscan kale, Italian kale, dinosaur kale, kale, flat back kale, palm tree kale
• 日本での別名　黒キャベツ、カーボロネロ

結球しないキャベツの仲間（非結球キャベツ）でサヴォイキャベツのように葉が縮れています。近年は葉が幅広のものも少なくありませんが、細長い形状が一般的です。ブルームが強く、滑らかな質感です。

イタリア、トスカーナの地方料理リボッリータがとりわけ有名です。とても煮崩れしにくいのでむしろそれを長所として生かすのがいいでしょう。

細長く縮れた葉の「見ため」にとらわれないのが調理を成功するためのポイント。

カーヴォロネーロ Cavolo nero ©︎2023 Manabu GOTO

• カーヴォロネーロのコット（中肋）を取り除く
• カーヴォロネーロのポレ
• カーヴォロネーロと赤たまねぎのキッシュ（外部サイト、フランス語）
• カーヴォロネーロのキッシュ
• クロスティーニ用カーヴォロネーロまたはサヴォイキャベツの外葉
• カーヴォロネーロのパッパルデッレ
• カーヴォロネーロのラザーニェ
• カーヴォロネーロのマカロニグラタン
• カーヴォロネーロのリゾット
• カーヴォロネーロのシュブリック
• カーヴォロネーロのクリームコロッケ
• カーヴォロネーロと鶏手羽の白ワイン煮
• カーヴォロネーロのホワイトシチュー

(©︎2023 lespoucesverts Manabu GOTO)

 

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