Cavolo nero ©︎2023 Manabu GOTO
Cavolo nero ©︎2023 Manabu GOTO

結球しないキャベツの仲間(非結球キャベツ)でサヴォイキャベツのように葉が縮れています。ブルームが強く、滑らかな質感です。

イタリア、トスカーナの地方料理リボッリータがとりわけ有名です。とても煮崩れしにくいのでおいしく調理するには知識と技術、経験にくわえて時間の余裕が必要でしょう。

細長く縮れた葉の「見ため」にとらわれないのが調理を成功するためのポイントです。上級者むけ食材のひとつ。

カーヴォロネーロ Cavolo nero ©︎2023 Manabu GOTO
カーヴォロネーロ Cavolo nero ©︎2023 Manabu GOTO

(©︎2023 lespoucesverts Manabu GOTO)

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