新着記事・ページ | こだわり野菜と料理フランス語翻訳| レプゥスヴェール les pouces verts ごとう菜園レプゥスヴェールごとう菜園

キクイモのピュレ

2015/11/28 23:05

寒さが厳しくなり、キクイモがおいしい季節だ。キクイモはフランス語で topinambour イタリア語で topinambur どちらもカタカナ書きすれば「トピナンブール」。赤皮種と白皮種があり、ヨーロッパでは赤皮が主流、日本では白皮だほとんどだと思う。が、皮の色の違いだけで、品種間差はほぼないと言っていいだろう。以前、ある料理人さんから「輸入ものに比べると粘りがない」と言われたことがあるが、たんに水分量の違いだけだと思う。

サヴォイキャベツやカーヴォロ・ネーロの火入れ時間を短かくするには

2015/11/24 01:40

chou vert ©︎2023 lespoucesverts Manabu GOTO 小ネタ、というか Tips である。サヴォイもカーヴォロ・ネーロもなかなか柔らかく火が通らない野菜だ。サヴォイは最低2〜3時間、カーヴォロ・ネーロはその1.5〜2倍の時間をかける必要があると答えることにしている。もっとも普段、尋ねられなければいちいちそんなことは言っていない。

キャベツのクーリビヤック

2015/11/23 20:39

書きかけの文章がいくつもあるのだが、このところあまりの忙しさとストレスですっかり放置してしまっている。ハウスの再建作業と畑仕事だけならいいのだが、農協の部会がらみなどで出掛ける用事が多く、根っからの引きこもり体質にはひどく堪える。

ビスク（1）

2015/10/31 02:35

ある料理人さんから鳩のビスクについて知りたいと言われた。が、ビスクというのは歴史的なところを説明するには意外と大物で、きちんとやると相当な分量になってしまう。とりあえず、概説というかイントロダクションというか、さっと書けるところだけまとめておく。タイトルに（1）と記したが、（2）以降を書くかどうかはその料理人さん次第ということになるだろう。