現在お買い物カゴには何も入っていません。
プロの料理人がエスコフィエを読むべき理由
2014/04/23 15:15ヘストン・ブルメンタールがエスコフィエ料理の手引きの英訳 (2011年改装版) に寄せた序文から引用 料理人のなかには
カテゴリー: エスコフィエ, フランス食文化史, ブログ, 新訳エスコフィエ『料理の手引き』, 旧Blog
ブログ
エスコフィエは冷製に冷淡?
2013/09/19 22:51専門料理連載エスコフィエを読む2013年10月号ガランティーヌの補足記事です． ル・ギード・キュリネールの冷製FROID の章(原書pp.697-714)は，今回のガランティーヌと，次号予告に出
ルヴェテュとヴォリエール
2013/08/23 11:43専門料理連載エスコフィエを読む2013年9月号ロティ(2)の補足記事です． この数年でしょうか，キュイジニエ諸氏のブログや Facebook
ロティスールとは(2)
2013/08/15 00:20専門料理連載エスコフィエを読む2013年8月号ロティ(1)の補足記事です． さて，お待ちかね(?)のロティスールという職業についてです．
ロティスールとは(1)
2013/07/24 01:16専門料理連載エスコフィエを読む2013年8月号ロティ(1)の補足記事です． ブリヤ・サヴァランの有名なアフォリズム 誰でもキュイジニエになることは出来るが，ロティールは生まれつきの才能次第だ
香味野菜? 煮汁? — フォン・ド・ブレーズのこと
2013/02/02 18:16専門料理連載エスコフィエを読む2013年2月号ブレゼ(2)の補足記事です． 原文が長く，内容的に途中で切るのが難しいということもあって，編集部のご厚意で特別増ページ，盛り沢山となりましたが，お読みいただけたで
モンプリエ? モンペリエ?
2012/12/18 18:23ロチルドネタはあんまりウケがよくないみたいですけど，もうちょっと発音ネタを続けてみましょうか… まずは南フランスの地名，Montpellier